中文名：L-
英文名：L-Proline
分子式：C5H9NO2
CAS號 ：147-85-3
性狀：無色至白色結晶或結晶性粉末。斜方晶系為無水物，單斜晶系含1分子結晶水。無臭，有較強的甜味，不純物有吸濕性。因其為亞氨基酸，與其他氨基酸的性質不同。易溶于水(154.56g/100ml，20)，溶于乙醇(1.18g/100ml，19)，不溶于乙*和異丙醇。
用途：
營養增補劑；風味劑，與糖共熱發生氨基-羰基反應，可生成特殊的香味物質。
L-可做食品添加劑。用于復合氨基酸、食品添加劑、風味劑。增味劑。香味料。用于果汁、清涼飲料、飲料等;用作生化試劑。
應用：應用于食品、調味品、香料等。
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