名稱：L-
【CAS.No 】：60-18-4
【 成分】：
【氣 味】： 氣微、味淡
【外 觀】： 白色精細粉末
【溶解性】：水溶，速溶
【規格】：99%
【用途】：食品原料
【包裝】：25kg紙板桶或根據客戶制定包裝
無色至白色絲光針狀結晶或結晶性粉末；d-體從水中結晶者為無色晶體；dl-體從水中結晶者為有光澤的針狀晶體。純品穩定，烴類共存下則易分解。化學性較活潑。微溶于水（0.04g/100ml,25度）。溶于稀無機酸和堿性溶液。
使用占食品中總蛋白質重量的4.3%(FDA，§172．320，2000)。FEMA：焙烤制品、肉制品、小吃食品、調味品、調味增香品，均250mg/kg。
代鹽劑、營養增補劑、鮮味劑（主要用于肉類、湯類和家禽等）。亦可用作蝦、蟹等水產罐頭中產生磷酸銨鎂結晶的防止劑，用量0.3%~1.6%。
食品添加劑
3.制備來源
1.由含蛋白質的物質（酪蛋白和玉米等）水解液中提取；
2.以葡萄糖為原料，經短桿菌出發誘導的l-生產菌發酵而得；
3.以、丙酮酸、氨為原料，利用β-酶催化制取。
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