中文名：L-
英文名：L-Glutamic acid
別 稱：(S)-2-氨基戊二酸 麩氨酸
熔點: 172-180℃
沸點：446.8°C at 760 mmHg
閃點：224°C
蒸汽壓：9.12E-09mmHg at 25°C
比旋光度: +27.7℃(22℃,c=2.5,1NHCl)
無色或白色結晶，或白色結晶性粉末，幾乎無味，無臭，有特殊滋味和酸味。加熱至160℃時熔融并析出水分子，224~225℃分解。水溶液呈酸性，飽和水溶液的ＰＨ值約3.2。難溶于水（0.72g/100ml,20℃；6.66g/100ml,80℃）。
鈉俗稱味精，是重要的鮮味劑，對香味具有增強作用。鈉廣泛用于食品調味劑，既可單獨使用，又能與其它氨基酸等并用。用于食品內，有增香作用。在食品中濃度為0.2%-0.5%，每人每天允許攝入量(ADl)為0—120微克/千克(以計)。在食品加工中一般用量為0.2—1.5克/公斤
具有甜味，和味精協同作用能顯著提高食品的風味。作為風味增強劑可用于增強飲料和食品的味道，不僅能增強食品風味，對動物性食品有保鮮作用
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