桂花魚，學名鱖魚，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，肌間刺少，市場價格保持穩定，養殖效益較好，是一種名貴淡水魚類。桂花魚以活魚、活蝦為食，主要養殖方式是池塘養殖。
外形特征
常見鱖魚有2種，外形極為相似，區別在于：翹嘴鱖的鰓耙為7，眼較小，頭長為眼徑的5.3～8.1倍，上頜骨伸達眼后緣之后的下方，側線鱗為110～142，頰下部有鱗，幽門垂為198～440個。而大眼鱖的鰓耙為6，眼較大，頭長為眼徑的4.7～5.1倍，上頜骨僅伸達眼后緣之前的下方，側線鱗為85～98，頰部不被鱗，幽門垂為74～98個。翹嘴鱖生長速度快，個體大，常見為2～2.5公斤，個體重可達50公斤；大眼鱖生長緩慢，個體較小，個體能長至重2公斤。
生活習性
鱖一般棲息于靜水或緩流的水體中，尤以水草茂盛的湖泊中數量最多。冬季不大活動，常在深水處越冬，一般不停止攝食。春季天氣轉暖時，則游到沿岸淺水區覓食；此時的雌雄魚白天都有側臥在湖底下陷處的臥穴習性，夜間在水草叢中活動、覓食。主要以其它魚類為食，1～2月攝食較差，6～7月旺盛，生殖期采食強度稍下降。鱖魚通常長至2冬齡，在東北須至3冬齡才達性成熟，親魚于5～7月集群于夜間在平緩的流水環境中產卵。6～7月為產卵盛期，懷卵量為3～20萬粒。
養殖條件：
魚塘面積不宜過大，以5-15畝為宜，水深1.5-2.5米，塘底平坦，淤泥較少，水源充足，進排水方便，水質清新無污染，魚種放養前清塘消毒，每個魚塘配備增氧機。
養殖技術：
1、投喂管理 ①飼料魚的種類為使桂花魚攝食營養均衡，應投喂多種飼料魚。
在廣東，鯪、麥穗卡拉鯪、露斯塔野鯪都是很好的飼料魚，此外鰱、鳙、鯽、鳊等都適宜于作為桂花魚的飼料魚。②飼料魚的規格飼料魚以適口為標準，在適口的前提下，規格宜略偏小而莫偏大，使不同大小的桂花魚個體都能攝食，養成的產品規格整齊，商品價值高。③投喂飼料魚要及時，中途不得有投喂脫節的情況，否則會由于饑飽無常引發病害，尤其是容生腸胃病。④投喂采取少量多次，一般以5～7日吃完為合適。冬季及早春水溫低，桂花魚攝食量少，每次投喂以7～10天吃完為合適。⑤飼料魚投喂前，一定要對飼料魚進行藥物浸浴消毒殺蟲，防止病原由飼料魚帶入，切斷病原傳播途徑。
2、水質管理 飼養桂花魚的池塘水質以中等肥度為好。清瘦水質生長速度慢，病害多發。過肥的水有機物多，耗氧因子多，水質易惡化。中等肥度的水浮游生物含量大，光合作用產氧量多，溶氧豐富；微生物多，往往有益種群占優勢，抑制病害微生物的繁殖，因而病害少。此外，中等肥度的水透明度不高，適合桂花魚棲息，有安全感。中等肥度的水具體來說用透明度表示，透明度30cm左右為宜，水質清爽油綠色。若水質過肥，宜抽出部分舊水再補充部分新水，但是每次換水量不宜過多，一般以30cm左右水位為適宜，一次換水量過大，池塘水環境急劇改變會引起桂花魚產生應激反應而引發病害。
3、病害防治 是飼養桂花魚的關鍵技術之一。桂花魚屬于抗病力弱、抗逆性差的魚類，加上經過多年飼養之后，病原逐年積聚，病害在區域間互相傳染，病害通過水源和飼料魚為主要傳播渠道，特別是后者，導致病害逐年多發?？梢哉f桂花魚飼養最辣手和關鍵和問題是病害的防治問題。防治魚病應以防為主，防治結合，及早診斷及早治療 ldquo;防"不單純是藥物預防，而是綜合預防，從清塘消毒、種苗采購、飼料魚的藥物浸浴消毒、投喂、到水質管理及定期藥物預防等綜合措施方能有效 ldquo;養魚先養水"是生產實踐中總結出來的寶貴經驗，飽含深刻的科學道理。藥物預防主要的預防細菌性和病毒的發生。
因此，使用藥物主要是殺菌消物。5～10月份水溫高氣候多變，是病原微生物大量繁殖的季節，因而也是主要發病季節。
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