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鱖魚,是一種家常的可以食用的魚類,又名鱖花魚、桂花魚、桂魚、鱖花魚、鰲魚、脊花魚、胖鱖、花鯽魚、母豬殼等。鱖魚屬兇猛肉食性魚類,性兇猛,常以其它魚類為食,幼魚喜食魚蝦,成魚以吃魚類為主,冬季停止攝食。體高側扁,背隆起,頭大、口裂略傾斜,兩頜,犁骨均具絨毛狀齒,上下頜前部的小齒成犬齒狀;體色棕黃,腹灰白,圓鱗甚細小;體側有不規則暗棕色斑塊、斑點。
桂花魚是一種常見的高檔淡水經濟魚類。因其肉質細嫩豐滿,肥厚鮮美,內部無膽,少刺而著稱,故為魚種之上品。明代醫學家李時珍將鱖魚譽為“水豚",意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉,說明鱖魚的風味的確不凡。
養殖技術：
桂花魚苗放養
1、放養桂花魚苗前,先將池水排去一半再灌進新水,使池水稍為清瘦,以后水深逐步加到1.5m以上。
2、放養密度:畝放養3000尾左右。
投喂管理
①飼料魚的種類為使桂花魚攝食營養均衡，應投喂多種飼料魚。
在廣東，鯪、麥穗卡拉鯪、露斯塔野鯪都是很好的飼料魚，此外鰱、鳙、鯽、鳊等都適宜于作為桂花魚的飼料魚。
②飼料魚的規格飼料魚以適口為標準，在適口的前提下，規格宜略偏小而莫偏大，使不同大小的桂花魚個體都能攝食，養成的產品規格整齊，商品價值高。
③投喂飼料魚要及時，中途不得有投喂脫節的情況，否則會由于饑飽無常引發病害，尤其是容生腸胃病。
④投喂采取少量多次，一般以5～7日吃完為合適。冬季及早春水溫低，桂花魚攝食量少，每次投喂以7～10天吃完為合適。
⑤飼料魚投喂前，一定要對飼料魚進行藥物浸浴消毒殺蟲，防止病原由飼料魚帶入，切斷病原傳播途徑。
2、水質管理 飼養桂花魚的池塘水質以中等肥度為好。清瘦水質生長速度慢，病害多發。過肥的水有機物多，耗氧因子多，水質易惡化。中等肥度的水浮游生物含量大，光合作用產氧量多，溶氧豐富；微生物多，往往有益種群占優勢，抑制病害微生物的繁殖，因而病害少。此外，中等肥度的水透明度不高，適合桂花魚棲息，有安全感。中等肥度的水具體來說用透明度表示，透明度30cm左右為宜，水質清爽油綠色。若水質過肥，宜抽出部分舊水再補充部分新水，但是每次換水量不宜過多，一般以30cm左右水位為適宜，一次換水量過大，池塘水環境急劇改變會引起桂花魚產生應激反應而引發病害。
3、病害防治 是飼養桂花魚的關鍵技術之一。桂花魚屬于抗病力弱、抗逆性差的魚類，加上經過多年飼養之后，病原逐年積聚，病害在區域間互相傳染，病害通過水源和飼料魚為主要傳播渠道，特別是后者，導致病害逐年多發。可以說桂花魚飼養最辣手和關鍵和問題是病害的防治問題。防治魚病應以防為主，防治結合，及早診斷及早治療 ldquo;防"不單純是藥物預防，而是綜合預防，從清塘消毒、種苗采購、飼料魚的藥物浸浴消毒、投喂、到水質管理及定期藥物預防等綜合措施方能有效 ldquo;養魚先養水"是生產實踐中總結出來的寶貴經驗，飽含深刻的科學道理。藥物預防主要的預防細菌性和病毒的發生。
因此，使用藥物主要是殺菌消物。5～10月份水溫高氣候多變，是病原微生物大量繁殖的季節，因而也是主要發病季節。
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