預制菜,特別是中餐、快餐菜,是真正的“一燒成"。其本質是,工廠不僅作好材料準備,而且進行了包括熱加工、調味等在內的大部分加工,成為僅剩有加工部分的半成品。人們拿了這種“預制菜"到家中只要加溫一次,無須作其它事情,即可吃到可口菜肴,甚至標準菜。
預制菜及其加工方法是這樣的。包括按成菜順序進行選料、整理、切配、初步熱處理、調味(一次或多次、烹調等中、后及鍋炸等)、掛糊、上漿、煎、炒、烤、蒸等熱加工一次或多次,勾欠、擺形點綴等工序或其它工序,將整個成菜過程從中間恰當處斷開,分為前部分加工和后部加工。前部加工為工廠(或飯店)加工,后部加工為消費者個人(含家庭、異地工廠、直銷餐亭)加工,也可在飯店內(用烹飪和加溫工具設備)食客自己進行一菜一作或多菜一作,特別是大批量由機器生產,工廠加工或備好全部或部分原材料,備好的半成品或原材料,全部或部分作防腐保鮮處理或常溫處置,稱一一各部分分裝或混裝、合裝,還可散裝、包裝待銷。 Q
液氮速凍技術速度有多快?
不同物料厚度、包裝、凍結溫度不同會有差異,當使用極限溫度時DJL液氮速凍速度可在3分鐘之內凍好5CM厚的裸凍食品,但更常見是在10-30分鐘之內凍好,一般常用溫度在-80℃到-120℃之間,極限使用液氮浸液式的溫度可達-196℃。
液氮速凍的品質和傳統凍庫及單凍機相比優點是什么?
由于速度快,細胞形成的冰晶小,液氮速凍食品的細胞完整度要大大高于傳統凍結方式,其細胞破損率相比少了近80%,所以其口感、營養、色澤都大大好于緩慢凍結的食品,以海鮮類來講,DJL液氮速凍技術凍好解凍后可以媲美冰鮮狀態的海鮮。所以液氮速凍技術能更好的保持食品的色、香、味、口感,其售賣價值也將大大提升。
液氮速凍機的購買成本高不高?可以用多久?對配套資源有什么特殊要求?
液氮速凍機購買成本同等產量與壓縮機單凍機相比,價格大約是其二分之一左右。由于不同的制冷方式及結構設計,其壽命可以長達20年,是傳統設備的2倍左右。液氮速凍機主要依賴于液氮的制冷,對電的需要比較低。
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