預制菜，特別是中餐、快餐菜，是真正的“一燒成"。其本質是，工廠不僅作好材料準備，而且進行了包括熱加工、調味等在內的大部分加工，成為僅剩有加工部分的半成品。人們拿了這種“預制菜"到家中只要加溫一次，無須作其它事情，即可吃到可口菜肴，甚至標準菜。
預制菜及其加工方法是這樣的。包括按成菜順序進行選料、整理、切配、初步熱處理、調味（一次或多次、烹調等中、后及鍋炸等）、掛糊、上漿、煎、炒、烤、蒸等熱加工一次或多次，勾欠、擺形點綴等工序或其它工序，將整個成菜過程從中間恰當處斷開，分為前部分加工和后部加工。前部加工為工廠（或飯店）加工，后部加工為消費者個人（含家庭、異地工廠、直銷餐亭）加工，也可在飯店內（用烹飪和加溫工具設備）食客自己進行一菜一作或多菜一作，特別是大批量由機器生產，工廠加工或備好全部或部分原材料，備好的半成品或原材料，全部或部分作防腐保鮮處理或常溫處置，稱一一各部分分裝或混裝、合裝，還可散裝、包裝待銷。 Q
液氮速凍技術速度有多快？
不同物料厚度、包裝、凍結溫度不同會有差異，當使用極限溫度時DJL液氮速凍速度可在3分鐘之內凍好5CM厚的裸凍食品，但更常見是在10-30分鐘之內凍好，一般常用溫度在-80℃到-120℃之間，極限使用液氮浸液式的溫度可達-196℃。
液氮速凍的品質和傳統凍庫及單凍機相比優點是什么？
由于速度快，細胞形成的冰晶小，液氮速凍食品的細胞完整度要大大高于傳統凍結方式，其細胞破損率相比少了近80%，所以其口感、營養、色澤都大大好于緩慢凍結的食品，以海鮮類來講，DJL液氮速凍技術凍好解凍后可以媲美冰鮮狀態的海鮮。所以液氮速凍技術能更好的保持食品的色、香、味、口感，其售賣價值也將大大提升。
液氮速凍機的購買成本高不高？可以用多久？對配套資源有什么特殊要求？
液氮速凍機購買成本同等產量與壓縮機單凍機相比，價格大約是其二分之一左右。由于不同的制冷方式及結構設計，其壽命可以長達20年，是傳統設備的2倍左右。液氮速凍機主要依賴于液氮的制冷，對電的需要比較低。
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