粉皮加工原料可以有多種,如大米、 紅薯淀粉、 綠豆淀粉、 馬鈴薯淀粉、 蠶豆淀粉等,也有地方用木薯淀粉來加工鮮粉皮。
制作工藝
所需設備:粉皮機(含和漿機、主機、切割機)
工藝流程:原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—粉皮脫離—粉皮切斷—粉皮成型—包裝。
制作方法:
1、選料:制作粉皮可選用優質大米、 馬鈴薯淀粉、 紅薯淀粉及其它淀粉。
2、和漿:將選好的優質淀粉稱重,按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用干淀粉加工要注意將淀粉充分滋潤,和漿時轉速不可過高
3、上料:打開和漿機成品漿室閥門,使漿液緩緩流入粉皮機上料斗,流量以料斗中漿液不間斷為宜。
4、急蒸、緩蒸,漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高溫急蒸段,迅速定型后進入緩蒸段成型。
5、低溫冷卻,高溫成熟后的粉皮,非常柔軟、粘度大、不便于脫離包裝,需進行低溫冷卻,使韌性增強。
6、脫離,經低溫冷卻后的粉皮用運輸帶至切割機,自動切成段,輸送至下道工序。
7.干燥。可以自然干燥也可以用烘干,烘干的口感一般不如自然曬干的好,但衛生程度高一點。
















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