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本發明公開了一種利用腐皮鐮孢菌(Fusarium solani)生產殼寡糖的方法，該菌所產的殼聚糖酶為*內切酶，在37℃-55℃范圍內，2hr可使2％的殼聚糖溶液粘度降低90％以上，酶解8hr后，殼寡糖產率大于70％，其中10糖以下的寡糖大于90％。其生產方法包括腐皮鐮孢菌(Fusarium solani)的培養、產酶發酵工藝、殼聚糖原料的物理預處理、酶解液的過濾、產物分子量分級、脫色、脫鹽與濃縮、干燥。本發明采用腐皮鐮孢菌(Fusarium solani)酶解殼聚糖，使產品殼寡糖中生理活性*強的6糖、7糖、8糖含量大大增加，提取采用多種膜濾技術，提高了收率和產品質量。廣泛用于保健食品中。

1、一種利用腐皮鐮孢菌生產殼寡糖的方法，其特征在于，步驟包括：1)、以腐皮鐮孢菌(Fusariumsolani)經培養發酵生產出殼聚糖*內切酶；2)、殼聚糖在酶解前采用物理技術進行預處理，降低殼聚糖粘度；3)、在發酵酶液pH值為5.0-5.5，溫度為37℃-55℃下，加入發酵酶液體積2-4％的殼聚糖粉末，該殼聚糖事先采用物理技術進行過預處理，酶解6-8hr；4)、對酶解后的液體，采用超濾和納濾技術進行膜濾，對產品進行分子量分級、脫色、脫鹽和濃縮干燥。