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勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)的風土,氣候與葡萄品種

勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)的風土條件

產(chǎn)區(qū)的風土條件，在勃艮第，是法定產(chǎn)區(qū)命名系統(tǒng)（AOC）的根本。在勃艮第，風土條件的概念一方面囊括了自然因素，同時也涵蓋了人文因素。當?shù)氐钠咸丫妻r(nóng)在僧侶的協(xié)助下，發(fā)現(xiàn)并印證了風土條件的存在，隨后在這邊土地上將這一理念發(fā)揚光大。風土條件的概念的起源可以追溯到中世紀初，經(jīng)過幾個世紀的艱苦勞作，隨著時間的推移，在上世紀中期才正式被認可，并同時建立了國家原產(chǎn)地命名管理局（I.N.A.O.）及原產(chǎn)地命名制度。

在1000年后的今天，風土條件在勃艮第地區(qū)繼續(xù)它的影響，在其他國家也作為一個現(xiàn)代的概念而被競相仿效。惟有它才能體現(xiàn)并傳遞那一方水土的價值：原產(chǎn)地的特色、傳統(tǒng)和風格，正是以上這些吸引著消費者。風土條件的根基首先是葡萄所種植的那片底土和土壤，他們?yōu)槠咸烟峁┝怂璧臓I養(yǎng)物質(zhì)，也是決定葡萄酒的顏色、香氣和味道的神秘源頭。

在勃艮第，從地理學和物理化學的角度分析，每一片葡萄園，甚至在同村莊的一個葡萄園里的土壤都有不同。這也就是為什么勃艮第地區(qū)的葡萄園都是由幾千個規(guī)模很小葡萄園（這里也叫科利瑪Climat）組合而成的原因（最小的葡萄園羅馬內(nèi)La Romanée面積僅有0.8公頃）。

盡管土壤多樣，但勃艮第從北至南從地理學和土壤學角度上講還有一定的一致性：由粘土、泥灰?guī)r、石灰?guī)r組成的在一億五千萬年前侏羅紀時期形成的沉積土。下部地層的時間還要久遠，由花崗巖、熔巖、片麻巖和板巖等組成，可以追溯到兩億五千萬年前。水成巖的蝕變形成了土壤中的石灰質(zhì)粘土，就是在這樣的土壤中勃艮第的葡萄品種才得以展現(xiàn)。

•黑品諾適合在排水順暢的石灰質(zhì)泥灰石土壤中生長。根據(jù)小片葡萄園所處土壤的石灰含量和朝向的不同，釀制出的紅葡萄酒也會表現(xiàn)出不同的特點：或清新優(yōu)雅或強勁有力。

•霞多麗適合在含較多粘土的石灰質(zhì)泥灰石土壤中生長，霞多麗的優(yōu)雅和精致的香氣在這種土壤環(huán)境中得以的表現(xiàn)。所含粘土的比例決定了勃艮第干白葡萄酒的香氣和張力的多少。

如果說土況是風土條件的首要因素，很多其他自然因素也影響著葡萄酒的質(zhì)量和特色：葡萄園的朝向、海拔、深度、土壤的排水能力、全年的氣候條件和小范圍內(nèi)的氣候……

人為因素在法定產(chǎn)區(qū)命名葡萄酒的釀造過程中起著決定性的作用：選擇孕育的品種、種植過程中的技巧、成熟的程度、采收，在酒窖中釀制和培養(yǎng)葡萄酒的過程等等。

勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)的氣候條件

勃艮第地區(qū)是典型的半大陸性氣候：冬季悠長并較寒冷（葡萄休整所需的必要條件），春季溫和且相對多雨水（對于葡萄的生長非常有力），夏季比較干熱且直曬（保證葡萄順利成熟的的條件）。

•降雨量: 年均700毫升（160天的降雨日，主要集中在每年的五月和六月間）

•日曬條件: 每年2000小時的日照時數(shù)（其中三分之四集中在四月份至九月份期間），與波爾多的日照時數(shù)相當。

•氣溫: 七、八月份的平均溫度在25攝氏度（氣溫超過30攝氏度，炎熱但溫度并沒有特別高，以避免由于氣溫導致葡萄的香氣和其天然酸度的流失）。

葡萄主要種植在山坡上，這些山坡傾斜度不一，且海拔高度不超過350至400米。面向東和東南的朝向保證了長時間的日照：葡萄園從一天的時間就沐浴在充足的陽光下。在“正常的”年份里，勃艮第南部地區(qū)（馬孔產(chǎn)區(qū)）的葡萄收獲季節(jié)在九月十日前后開始，最北部的地區(qū)（夏布利和大歐塞亞產(chǎn)區(qū)）則在十月初結(jié)束這一年的收成。

勃艮第地區(qū)的土壤條件、葡萄的種植地點和朝向以及特殊的氣候條件極其有利于黑品諾和霞多麗葡萄品種的種植和成長。由這兩款葡萄品種釀制的葡萄酒精致、香氣濃郁高貴、口感持久、適于陳年。它們?yōu)樽约韩@得了聲譽并名揚世界。

勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)的葡萄品種

黑品諾和霞多麗是目前在范圍內(nèi)最被推崇的葡萄品種中的兩個主要代表，而勃艮第地區(qū)正是這兩種葡萄品種誕生和成長的搖籃。它們幾個世紀以來地適應了勃艮第地區(qū)石灰質(zhì)粘土的土壤，傾斜度較高、朝陽的山坡種植區(qū)，和有利于其生長的氣候條件。由此，在勃艮第，誕生了豐富、精致、風格各色的多種紅葡萄酒和白葡萄酒。與很多其他葡萄種植區(qū)相反，勃艮第地區(qū)的白葡萄酒和紅葡萄酒是用葡萄品種釀制而成的：所有紅葡萄酒源自于黑品樂，所有白葡萄酒則源于霞多麗。

所以勃艮第地區(qū)葡萄酒不是多種葡萄品種調(diào)配而成的葡萄酒（除去極特別情況）。通過葡萄品種釀造法可以使當?shù)囟鄻拥娘L土條件得以更真切、完整的體現(xiàn)，從而釀制成純粹、復雜、傳神、擁有純正香氣的葡萄酒。由此可見，勃艮第的葡萄酒是世界葡萄酒標準的。

• 黑品樂（Pinot noir)，占地區(qū)全部葡萄品種的36% - 紅葡萄酒，桃紅葡萄酒和起泡葡萄酒：所有勃艮第紅葡萄酒都源于這葡萄品種：從適合趁年輕冰鎮(zhèn)飲用的簡單、輕盈、充滿果香、令人愉悅的勃艮第地區(qū)等級紅葡萄酒，到尼依產(chǎn)區(qū)（尚貝丹-Chambertin等）、博訥產(chǎn)區(qū)（科爾登-Corton等）出產(chǎn)的強勁、有架構(gòu)、高貴、擁有超群陳年潛質(zhì)的特級紅葡萄酒，當然還包括其他村莊級和一級葡萄園的紅葡萄酒：孚訥-羅馬內(nèi)（Vosne-Romanée），尚博勒-穆西尼（Chambollemusigny），阿洛克斯-科爾登（Aloxe-Corton），波馬爾（Pommard），梅爾居雷（Mercurey）。

• 霞多麗（Chardonnay)，占地區(qū)全部葡萄品種的46% - 白葡萄酒和起泡葡萄酒：所有勃艮第白葡萄酒都源于這一葡萄品種（除勃艮第阿里高特Bourgogne Aligoté和圣布里斯Saint-Bris）。由于其較強的環(huán)境適應能力和高質(zhì)量的葡萄果實，霞多麗在今天成為為種植的白葡萄品種。但唯有在勃艮第，在它的誕生地才醞釀出的干白葡萄酒。它在夏布利（Chablis）表現(xiàn)出的活潑、精美、富含礦物質(zhì)；出產(chǎn)于馬孔和夏隆內(nèi)（馬孔、普伊富塞、蒙塔尼等）呈現(xiàn)出柔軟、肉感和充滿水果氣息的特色；博訥地區(qū)（默爾索、皮里尼－蒙哈榭、科爾等－查理曼、蒙哈榭等）則呈現(xiàn)飽滿、、復雜高貴的一面。

• 阿里高特（Aligoté)，占地區(qū)全部葡萄品種的6 % - 白葡萄酒和起泡葡萄酒：這一勃艮第地區(qū)傳統(tǒng)白葡萄品種只用來釀制兩個法定產(chǎn)區(qū)命名：勃艮第阿里高特（BourgogneAligoté），充滿果香、輕快、緊致的干白葡萄酒；布哲宏（Bouzeron），清爽、果香且口感圓潤。這種葡萄品種亦可用于釀制勃艮第起泡葡萄酒。搭配濃縮黑茶藨子汁就制作而成了頗受歡迎的開胃飲品。

• 佳美（Gamay)，占地區(qū)全部葡萄品種的11 % - 紅葡萄酒和起泡葡萄酒：在勃艮第，佳美用來釀制輕快、令人愉悅、富有花香的紅葡萄酒，尤其是“馬孔”這一法定命名（馬孔和馬孔＋鎮(zhèn)名）。與黑品樂相結(jié)合，就釀制而成了勃艮第帕斯圖干（Bourgogne-Passetoutgrains）。佳美也會被用于釀制勃艮第起泡葡萄酒。

除以上介紹的葡萄品種外，在少數(shù)小面積的葡萄園內(nèi)還種植有其他一些葡萄品種（ 占勃艮第地區(qū)總種植品種的百分之一） ， 尤其是長相思（ 圣布利產(chǎn)區(qū)Saint-Bris），卡薩（伊朗西產(chǎn)區(qū)Irancy），白品樂，品樂伯若。