紋理是反應橡木結構的主要指標，是認識和區分橡木差異的重要內容。
通常，釀酒師和制桶師將法國橡木分成細紋理和寬紋理，用以制作橡木桶的板必須是樹的橫斷面部分。每一木板的頂端能夠顯示樹的生命年輪。通過觀察桶板的端部，可以區分紋理的寬密、孔的大小。
樹木生長越慢，紋理越密。深色和淺色交替的樹皮層顯示了春材和夏材的生長。春天是橡樹生長的最重要季節，樹生長得快，具有大的木質部和輸送水的大的細胞開口，而夏天，導管生長很小。當然，和葡萄一樣，橡樹的生長反映了土壤、氣候條件及種之間的差異。例如，在某一區域內，土壤與氣候的微小差異常常使這一片樹木生長得又直又高，并且有致密的紋理，而數公里外的另一片樹木卻生長著寬的紋理。在同一樹體內，離樹中心最遠的一側生長得更慢。生長在森林邊沿的樹向粗長而不向高長，而生長在森林深處的樹正好相反。
有柄橡木通常產生寬紋理的木板，即兩生長年輪之間的距離至少為3mm，可以看到從春材到夏材生長年輪的不斷交替，春材的生長通常超過全年生長量的1/4。而無柄橡木年輪之間的距離不到3mm，春材與夏材之間的區別非常明顯，春材不到整個年輪的1/4。另外，樹種之間存在大量的雜交現象會使年輪發生一些變化。不同來源的橡木結構見表2-2。
新砍伐的原木具有易于辨別的規則圓環或年輪。年輪記錄著樹的生長，年輪的數目對應著樹的年齡。一些年輪疏松，另一些年輪緊密。春材出現在樹“冬眠”后的春天，不同年份之間相當規則。而夏材出現較晚，較小，更緊密，它更多的受到營養條件的影響。通常，春材更柔軟輕淡，而夏材更堅硬致密。通過仔細檢測這些年輪，可以追尋樹的生命規律和發育軌跡，某些年份營養充足，而另一些年份條件更惡劣。
過去，曾經產生了許多對木頭紋理的描述，以顯示木頭薄的、強健有力的、肥碩的特點。今天， 法國已經建立起了相應的紋理標準(NFB 850-002) ，以對木頭的性能進行評價。
通常，按照紋理將木頭分成兩種類型：
“中等、均勻紋理的木頭”：它的導管很小，幾乎難以用肉眼看到，如山毛櫸、梨樹、白楊等。
“大的、不均勻紋理的木頭”：它的導管相當大，典型，肉眼可見，如栗樹、橡樹、洋槐、梣樹。
·對于制作木桶的橡木，由于其對葡萄酒的作用，根據專業的特點采用了另外的分類。即細紋、中紋、寬紋三種紋理(見圖2-6、圖2-7)。這種分類需要測量結構、每厘米的年輪數、春材的寬度等。
橡木與橡木桶大的或寬的紋理，具4~5mm甚至更寬的年輪。
細到中等紋理，年輪寬度2~4mm。
細到很細的紋理，具1~2mm寬的年輪。
對于很致密的紋理，年輪寬度不到1mm，這種橡木主要存在于某些法國國家森林中，目前利用比較少。
橡木紋理表2-2是最重要的選擇指標，而且，它還對應著橡木的分類。通常，在國際上，進行商業交換的標準橡木容器是嚴格按照法國國家的標準進行的。
來自利穆森的橡木比其他的橡木紋理更寬，而來自于法國中部的橡木每厘米有更多的年輪數。
今天，人們所擁有的知識縮短了釀酒學和林學之間的距離。在法國，優質葡萄酒的釀造，高水平的木桶制造技術帶動了木桶制造業的發展。釀酒業和制桶業相互促進，推動了行業的不斷進步，使得葡萄酒能夠在宜的條件下成熟，并且，在不斷追求“的”和進行“持續改進”。
