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雖然，我們很難預(yù)測(cè)出橡木桶對(duì)葡萄酒感官特性影響的程度。但是，下列因素是必須考慮的。這里，我們主要以法國橡木桶為例進(jìn)行說明。

一、木桶的用途

運(yùn)輸型木桶：木板厚27mm，此類木桶交貨時(shí)只帶鍍鋅箍，木板厚度可以修正(刨平)。

酒莊型木桶：木板厚22mm，使用的類型。

可以根據(jù)需要確定桶箍數(shù)量、栗木包裹及藤條纏繞等細(xì)節(jié)。

二、木桶的容量

的是225L容量的木桶(波爾多木桶)、228L木桶(勃艮第木桶)或300L木桶(多用在郎格多克和澳大利亞)。350L、400L(大木桶)、700L木桶主要用于蒸餾酒的陳釀，800L到40t的大容量木桶用于葡萄酒的陳釀或發(fā)酵。

三、釀酒師的特殊要求

釀酒師可以提前對(duì)烘烤方式提出要求。橡木的產(chǎn)區(qū)和類型不同，價(jià)格差異很大。例如，法國和美國橡木板組合在一起會(huì)產(chǎn)生更為復(fù)雜的結(jié)果，但不易控制木材的原產(chǎn)地。

可以把木板內(nèi)壁刻成波紋狀，這些凹型槽可以將木板內(nèi)部交換面積從30%提高到75%，這樣會(huì)加快木板與葡萄酒之間的成分交換，產(chǎn)生更復(fù)雜的芳香。另外，雕刻的凹腔烘烤程度較輕，可能會(huì)引起過量的單寧和木板芳香。

再就是凹腔清洗起來很困難。

220~400L的釀造用木桶，配備有排氣閥和排渣孔，可以在木桶中進(jìn)行小批量發(fā)酵，但這些發(fā)酵用木桶需要不斷更新。

四、標(biāo)簽簽發(fā)

1998年， 根據(jù)法國“橡木和家具技術(shù)中心”(C TBA) 確定的規(guī)范建立了木桶標(biāo)簽制度。該制度適應(yīng)于在法國制作的每只木桶：從波爾多型、勃艮第型木桶，再到400L大木桶。

該標(biāo)簽是由12個(gè)成員組成的商標(biāo)委員會(huì)(4名木桶商代表，4名用戶代表及4名與協(xié)會(huì)代表)簽發(fā)。該委員會(huì)還負(fù)責(zé)制定、修改、變更規(guī)定，通過并執(zhí)行新規(guī)定。

要想獲得中心簽發(fā)的標(biāo)簽，必須滿足以下規(guī)定，并定期進(jìn)行售后服務(wù)。技術(shù)規(guī)定包括：

(1)濕度為16%(±2%)的木板尺寸和容量。

(2)規(guī)定了寬度和厚度的桶箍數(shù)量。

(3) 說明書中確定的可用設(shè)備。

(4)42~52mm的桶孔，錐體和橢圓形狀。

(5)只能使用面糊充填底部。

(6) 必須分三步完成烘烤：軟化纖維，采用木火、蒸汽或熱水彎曲木板，橡木火再加熱。

(7)樹種和屬性：有柄橡木、無柄橡木。

(8)木板至少需要進(jìn)行12個(gè)月的自然風(fēng)干(12個(gè)月后可以再進(jìn)行人工干燥)。

(9)使用熱水、冷水或蒸汽檢查木桶的水密性。

(10)配備有貯藏和使用條件的技術(shù)數(shù)據(jù)表。

五、選擇供貨商

實(shí)際上，在木桶中陳釀葡萄酒需要許多制桶師的協(xié)同工作。各類供貨商需要做到：

(1) 控制庫存短缺的風(fēng)險(xiǎn)。

(2)保證橡木的芳香特性，不能因?yàn)閱我活愋偷哪静暮图訜岱椒▽?duì)葡萄酒造成不良影響。

(3)允許在供貨商之間進(jìn)行營銷活動(dòng)。

(4)每個(gè)供貨商都有自己的特長。需要根據(jù)自己的需求進(jìn)行選擇：價(jià)格、質(zhì)量水平、均勻性、相似性、售后服務(wù)和技術(shù)咨詢等。

法國有60~70家木桶制造廠，其中10家大廠的橡木桶產(chǎn)量占整個(gè)法國木桶數(shù)量的70%。產(chǎn)品的60%出口到澳大利亞、新西蘭、智利、美國等國家。