一、勾兌的原則和實例
勾兌是用同一產地的白蘭地，按照感官質量精確性和協調性的要求調配成品的過程。例如， 對原產地控制產品(AOC) 的勾兌如下：
同一產地、同一年份白蘭地的勾兌；
不同產地、同一年份白蘭地的勾兌；
同一產地、不同年份白蘭地的勾兌；
不同產地、不同年份白蘭地的勾兌。
勾兌能協調白蘭地的感官指標并使各年份的白蘭地更復雜。大部分原產地控制命名的白蘭地由具質量保證能力的經銷商控制勾兌。這樣的操作使產品具個性化，專業品酒師能分辨出白蘭地風格的差異。消費者，基于對某一品牌產品的喜愛，希望每一年產品的感官特點能保持一致。
首先，必須遵守勾兌的原則，即勾兌產品的酒齡從最年輕的算起。其次，勾兌是一項非常精細的工作，釀酒師必須有多年的經驗。最后，由于要求成品具有穩定的質量，而每年用來勾兌的白蘭地質量不同，同時，白蘭地的質量也在不斷變化。因此，必須在勾兌時了解裝瓶后產品感官特征的變化。
釀酒師總是希望用一些數學公式來指導勾兌。但是，由于白蘭地成分的復雜性及大量成分的不可知性，到目前為止，還沒有這樣的數學公式。對釀酒師而言，最原始而且的方法還是品評。將品評和指標相結合是釀酒師常采用的方法。利用計算機結合定性和定量分析可以快速地確定勾兌比例。
勾兌可以在陳釀的不同時期進行。其中，將年份相差太大的酒結合在一起比較困難。將3年和15年的酒勾兌是不可能的，它們的感官特征是兩種對立的感覺。而且，新白蘭地和15年酒齡的白蘭地的感官特征是分離的。
這樣，有經驗的釀酒師會通過一種“感官橋”來進行勾兌，可以先用3年和5年齡白蘭地勾兌，10年和15年齡白蘭地勾兌，最后再將兩者勾兌在一起。
例如
成分A：3年齡白蘭地A(3)；
成分B：5年齡白蘭地B(5)；
成分C：10年齡白蘭地C(10)；
成分D：15年齡白蘭地D(15)；
次：勾兌：A(3)(15)，陳釀6個月。
第二次：勾兌：[A(3)+B(5)，陳釀6個月；勾兌：C(10)+D+B(5)]+[C(10)+D(15)]，陳釀6個月到1年。
用這種方法勾兌的白蘭地感官特性和結構比較諧調。當然，A、B、C和D四種酒的比例對終產品的質量和價格非常重要。
二、白蘭地的調配
調配是通過一定的工藝操作使裝瓶產品獲得最終的質量特征。其質量特征
包括：
外觀：顏色(色度、色調)、透明度、黏度；
嗅聞：香氣；
嘗味：甜、酸、苦；
觸覺：用鼻聞和口嘗。
1.允許使用的添加物
原產地控制命名的白蘭地中允許添加的成分很少。主要成分如下：
(1)經過蒸餾、軟化或過濾的純凈水；
(2)每升最多15g的糖或蔗糖；
(3)用蔗糖制作的焦糖；
(4)從橡木中提取的橡木液。
通常要進行數次的加水，法國法律允許用加水來降低酒度直到40%體積分數。
添加糖（和其他成分）以彌補白蘭地中天然糖分的不足。由于半纖維素的降解，陳釀50年的白蘭地中含有5g/L的戊糖。
焦糖的添加沒有劑量限制，但是2g/L的添加量會對顏色影響很大。
最后，橡木液的添加量要嚴格按規定加入。從橡木片中萃取橡木液，然后勾兌入白蘭地中再進行陳釀，以保證成品酒的穩定性。
2.橡木液
傳統的，橡木液可用于所有的白蘭地，包括科涅克、阿爾馬涅克等。用它來調整白蘭地中的酚類成分，例如單寧。為了達到這一目的，傳統方法是將與橡木桶同樣產地的橡木片浸泡在水中，在90~100℃蒸餾，橡木片的浸泡液是水溶性的，考慮到其未來的穩定性，應該馬上加人到同樣產地的白蘭地中，而且必須有酒齡的要求。再就是，它不能在加工的最后環節加人。
無論如何，在白蘭地中，獲得橡木萃取物的方法就是在容器中加入小橡木屑、橡木塊或橡木片。橡木使用前需要經過物理、化學處理及熱處理，通過這些處理，可以提取出萃取物。
三、過濾
對原產地控制命名的白蘭地，可以采用的工藝處理有限。從1990年開始，法律允許用陽離子交換樹脂來分離白蘭地中一些離子，如銅、鈣(來自于橡木)。鈣會影響成品的澄清度和穩定性。
另外，過濾也是允許的。白蘭地可以采用兩種過濾方法，一種是冷過濾，將溫度降到0~5℃，1~5d后過濾。白蘭地中含有很多脂肪酸和相應的酯，當溫度下降時，它們會結成絮狀沉淀，通過過濾可以將這些沉淀除去。精濾是裝
瓶之前采用的澄清方式，主要采用膜過濾。
總之，為了獲得高質量的白蘭地，必須保證在葡萄種植、葡萄原酒釀造、蒸餾和陳釀過程中獲得的質量。因此，釀酒師需要花很多時間來釀造原酒，蒸餾獲得原始酒精，然后，這些原白蘭地在適宜的橡木桶中陳釀，經過各種變化，再通過勾兌、調配、加工獲得最終的產品。
