葡萄原酒經過蒸餾，得到原白蘭地，原白蘭地就可以進入陳釀階段。如果將原白蘭地一直存放在玻璃瓶里，因為沒有發生萃取作用，其中的非酒精成分保持平衡，酒液的顏色為無色的。所以，這樣的過程只是成熟而不是陳釀。
原白蘭地的陳釀是從它和橡木發生作用開始的，科涅克和阿爾馬涅克的陳釀都是從進入橡木桶開始算起的。
在原白蘭地的陳釀過程中，總酒度及非酒精成分發生變化。酒度為50%(體積分數)和70%(體積分數)的原白蘭地與橡木的交換作用是不同的，50%的原白蘭地對香蘭素的萃取作用比70%的更弱。
非酒精揮發物是由一些高級醇類、乙醛、酸、縮醛和酯等揮發性物質組成的。這些成分對陳釀過程起著非常重要的作用，非酒精成分很低的白蘭地原酒在陳釀過程中獲得優良質量的可能性很小，相反，經過兩次蒸餾的白蘭地原酒，其非酒精揮發物提高，在良好的貯藏條件下，能陳釀50年以上。
原白蘭地的陳釀一般在250~450L的橡木桶中進行，法國科涅克用350L橡木桶。橡樹需要120年以上樹齡，5m原木可以做10個350L橡木桶。歷，因為對白蘭地原產地的控制，一般用利穆森地區的橡木做成的橡木桶來陳釀科涅克， 用加斯科涅(Gascogne) 森林的橡木陳釀阿爾馬涅克。
橡木原產地、風干和橡木桶的制作方式對白蘭地質量的影響比對葡萄酒質量的影響更大。因為，白蘭地和橡木桶接觸的時間要比葡萄酒長，一些甚至長達50年以上。
科涅克地區是世界上生產橡木桶最多的地區，以科涅克城市為中心25km范圍內有3000000余只用來儲存白蘭地的橡木桶。
氣候和酒窖條件是影響白蘭地陳釀質量的另一重要的因素。通過釀酒師的選擇，控制白蘭地使其每年均勻地揮發，并努力通過勾兌使每一年生產的產品質量穩定一致。
