新蒸餾的白蘭地應該是無色透明的，沒有任何摻雜物，具純正的品種香氣和諧調的酒香，沒有明顯的醛、酯、雜醇油味，口味純凈，不尖辣刺口，無不良后尾。
原白蘭地的主要成分：酒精68%~70%，揮發酸400~1000g/L，醛100~500mg/L，酯750~2500mg/L，高級醇1500~5500mg/L，糠醛≤30mg/L，甲醇≤300mg/L，亞硫酸≤100mg/L，銅≤5mg/L，鐵≤1mg/L，鉛不得檢出。
白蘭地中，除了乙醇外，還含有許多其他成分，如醇、醛、酮、酯、含氧雜環化合物等。
高級醇如丙醇、異丁醇、丁醇等，是在酒精發酵過程中形成的，它們的酯類可使白蘭地具有特殊的香氣，如異丁醇與癸酸形成的酯具香蕉味。
乙酯在白蘭地陳釀過程中占有重要地位。因為，它們可以通過水解和氧化參與陳釀酯香的形成。而乙酸乙酯和乙醛則由于具有過氧化味和青銅味影響白蘭地的質量，它們在酒頭中含量較多。因此，可以通過除去酒頭將富含的這些物質除去。
在整個蒸餾過程中，餾出物中糠醛的含量很低，它具有與相似的苦杏仁味。
β-苯乙醇和乳酸乙酯主要在蒸餾的后期被餾出，β-苯乙醇在低濃度時具有玫瑰味，乳酸乙酯一方面可以提高芳香物質的香氣，另一方面可減弱不良風味。
白蘭地中的揮發物主要由3類物質構成：
(1)形成白蘭地質量的物質，如已酸乙酯、辛酸乙酯、月桂酸乙酯等；
(2)在低濃度時會提高質量而濃度過高會降低質量的物質，如丁二酮、乙酸乙酯等；
(3)由變質原料形成的物質，會給白蘭地質量帶來缺陷，如2-丁醇、烯丙醇、等。
