葡萄原料→壓榨取汁→發酵→壺式蒸餾(兩次)→陳釀→勾兌調配→穩定性處理→葡萄品種對白蘭地的質量起著重要的作用。用于釀造白蘭地的品種應該滿成品足：白色品種，糖度適宜(145~170g/L)、酸度較高(7~10g/L，以酒石酸計)，弱香或中性品種。另外，用于釀造葡萄原酒的葡萄必須健康、完好、無損。在法國科涅克，用于釀造白蘭地的品種為白玉霓、白福爾、鴿籠白。在煙臺地區，經過多年的試驗研究認為：宜釀造白蘭地的品種是白玉霓，其次是白羽、佳麗釀。
葡萄壓榨取汁要盡快進行，以防氧化。通常不對壓榨后的葡萄汁進行SO2處理。與澄清后的葡萄汁發酵、蒸餾獲得的原白蘭地相比，渾濁葡萄汁發酵、蒸餾的原白蘭地香氣更濃郁、更復雜，但略顯粗糙，而前者卻顯單薄，但更優雅。
葡萄原酒的發酵不需要添加任何輔助物，通常不加酵母，自然發酵，發酵溫度不超過30℃，當密度小于1.000g/mL，滿罐、密封貯藏。
法國科涅克采用夏朗德蒸餾法，包括兩次蒸餾，首先蒸餾葡萄原酒，以獲得低度酒；然后，再用低度酒蒸餾，獲得白蘭地原酒。
次蒸餾是對葡萄原酒或94%的葡萄原酒與6%的頭、尾(包括酒頭、酒尾)的混合物進行蒸餾，蒸餾的餾出物可分為酒頭、酒身、酒尾。酒頭為蒸出的部分，主要含有如脂肪酸銅鹽、乙酸乙酯和醛類等不良風味物質，酒身為餾出物的中間部分，酒尾為最后的餾出物，主要含有高級醇、乙酸等，當餾出物的酒度降至1%(體積分數)時，停止蒸餾，次蒸餾一般持續12h左右，獲得的粗餾原白蘭地的酒度為26%~29%。
第二次蒸餾是用次蒸餾的酒身或與次頭尾的混合物進行蒸餾，以獲得原白蘭地。當餾出物的酒度降至2%出物為酒尾，直至餾出物的酒度降至1%(體積分數)時，停止取次尾，這時的餾(體積分數)時停止蒸餾。二次蒸餾的時間通常也為12h。二次蒸餾后獲得原白蘭地的酒度通常為68%~70%。
通過兩次蒸餾，原白蘭地的獲得量只有葡萄原酒量的10%左右。
