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白蘭地(brandy) 是一種水果蒸餾酒， 它是以水果為原料， 經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾、貯藏陳釀而成的。白蘭地可分為水果白蘭地(如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地) 和葡萄白蘭地兩大類。在世界范圍內(nèi)，以葡萄白蘭地的產(chǎn)量，通常將其稱為白蘭地。我們?cè)谶@里主要討論葡萄白蘭地。

葡萄白蘭地按生產(chǎn)方法的不同分為3種類型：即葡萄原汁白蘭地、葡萄皮渣(酒泥)白蘭地和調(diào)配白蘭地。葡萄原汁白蘭地是指用葡萄的自流汁或壓榨汁，發(fā)酵成葡萄原酒，然后蒸餾成白蘭地；用發(fā)酵后的葡萄皮渣蒸餾成的白蘭地，叫葡萄皮渣白蘭地；用葡萄酒泥蒸餾成的白蘭地叫葡萄酒泥白蘭地；在葡萄原汁中調(diào)人一定量的食用酒精，再經(jīng)過(guò)陳釀而成的白蘭地稱為調(diào)配型白蘭地。

在法國(guó)， 通常稱白蘭地為“葡萄酒生命之水”(Eau-de-vie devin) ， 法國(guó)白蘭地最主要的產(chǎn)區(qū)是科涅克(Cognac， 干邑)和阿爾馬涅克(Arma-gnac) 。在法國(guó)夏朗德省和夏朗德濱海省(Charente-Maritime) 生產(chǎn)的白蘭地稱為科涅克白蘭地(又稱干邑產(chǎn)區(qū))。阿爾馬涅克產(chǎn)區(qū)位于法國(guó)南部，主要包括熱爾省(Gers) 的大部和朗德省(Landes) 及洛特-加龍省(Lot-Garrone)的部分地區(qū)。

在國(guó)際上，有很多國(guó)家也生產(chǎn)調(diào)配型白蘭地。這種白蘭地是用甘蔗糖或甜菜糖的糖蜜，稀釋發(fā)酵蒸餾后，得到符合食用酒精標(biāo)準(zhǔn)的精餾酒精，用這樣的糖蜜酒精與葡萄原汁白蘭地、葡萄皮渣白蘭地、葡萄酒泥白蘭地，按一定的比例混合勾兌，經(jīng)過(guò)調(diào)香和貯藏而成。例如，英聯(lián)邦國(guó)家，把白蘭地看作是“葡萄酒生命之水”的同義詞。西班牙、希臘等，把白蘭地作為混合調(diào)配的一種烈性酒；法國(guó)除了生產(chǎn)以產(chǎn)地命名的白蘭地外，也生產(chǎn)“用葡萄酒生命之水或用葡萄皮渣發(fā)酵蒸餾的酒精與中性糧食酒精(或甜菜酒精)勾兌而成的白蘭地”，這種白蘭地主要用于出口。像法國(guó)這樣生產(chǎn)調(diào)配型白蘭地的國(guó)家還有奧地利、比利時(shí)、挪威、荷蘭、前南斯拉夫、日本、中國(guó)等。