陳釀只要酵母存在亞硫酸還原酶活力，則在大容器罐中發酵的干白葡萄酒帶酒泥貯藏就具有產生還原性異味的危險。然而，如果臨時將酒泥從葡萄酒中分離，待還原活動停止，再重新混合，這樣就不會再產生含硫化合物。
實際上，先向葡萄酒中添加SO2，數天后分離，將酒泥貯藏在另一個橡木桶中。這種陳釀方法最初會穩定帶優質酒泥的葡萄酒中含硫化合物的濃度，避免來源于粗酒泥的還原味。同時，硫化氫濃度在木桶酒泥中逐漸消失。從葡萄酒中分離1d后，這些酒泥不再含有硫醇。大約1月后，將酒泥重新混合進葡萄酒中。在這一階段，不僅酒泥不再產生硫化物，而且，它的添加還會引起葡萄酒中硫醇濃度的明顯降低。
新鮮酒泥的使用是一項廣泛認可的釀酒工藝，用于校正過早氧化的白葡萄酒的顏色。研究發現，酒泥能夠吸收葡萄酒中某些揮發性硫醇。
發酵結束分離出酵母，將其添加到含有甲硫醇和巰基乙醇的模擬溶液中，能夠吸收這些揮發性硫醇，這些物質被酵母細胞壁的甘露糖蛋白所固定。在充氧過程中，細胞壁糖蛋白上的半和來源于葡萄酒的硫醇之間形成雙硫鍵。
