通常，干白葡萄酒的釀造工藝流程是：
葡萄→除梗破碎→壓榨→葡萄汁→酒精發酵(蘋果酸-乳酸發酵)→發酵結束→澄清→穩定性處理→裝瓶
由于品種、產區、年份及傳統的不同，在上述工藝基礎上，可以采用一些不同的工藝。要釀造好的干白葡萄酒，需要控制好以下主要環節：
(1)葡萄成熟度：只有成熟的葡萄才能釀造出好的葡萄酒。因此，葡萄成熟度是影響葡萄酒質量的主要因素。確定葡萄的成熟度，需要在成熟期測定果實重量、含糖量、含酸量、蘋果酸和pH的變化。由于產區、品種不同，這些指標也不相同。例如，在波爾多，長相思和賽美容的糖度分別為190g/L和176g/L，低于這一數值，葡萄酒會帶有植物香氣，缺乏優雅性和產區特點。同樣，長相思和賽美容的酸度為5~6g/L和4~5g/L(H，SO)。因此，在確定的區域，對某一品種，需要多年的連續測定，方能確定其成熟度指標。
(2)防止氧化氧：氧是白葡萄酒的敵人，除了極少數氧化型酒外，白葡萄酒在釀造和成熟過程中需要避免氧。應該采取措施保護新酒的果香和防止褐變：
①向葡萄汁中添加50mg/LSO2 ， 當葡萄醪和氧接觸較少時， 也可以使用抗壞血酸。
②冷凍葡萄和葡萄醪，減緩氧化反應。裝罐時用液態CO，冷凍，在惰性氣體中處理和壓榨葡萄，以保證葡萄汁處于低溫狀態。低溫提取和超臨界提取(低于0℃壓榨整穗葡萄)能夠明顯防止氧化。
③在隔絕空氣的環境中處理葡萄，限制氧的溶解。
④澄清可以消除與酶有關的固形物，限制葡萄汁的氧化酶活性，但不能避免葡萄汁的褐變。
(3)澄清澄清是改善干白葡萄酒質量的有效方法。懸浮的固體物質帶有滯重的、植物的、苦的滋味，它們富含酚類化合物，更易于染色和氧化。發酵結束的酒有還原味，在一定程度上，這種還原味難以通過充氣和分離消除。
而用清汁釀造的酒，品種香氣更明顯和典型。相反，過度澄清(濁度小于50NTU) 會降低果味， 甚至會出現香蕉味、肥皂味或戊酸氣味。如果考慮到能進行良好的酒精發酵，并獲得香氣的優雅性，不同品種的濁度宜控制在100~250NTU。白葡萄汁澄清方法有自然澄清(將葡萄汁溫度降低到5~10℃) 、添加果膠酶和皂土澄清、離心、過濾等澄清方式。
