臥式年糕殺菌釜殺菌鍋作用是，對飲料，食品的二次殺菌用，起到延長保質期的作用，1.將裝入籠框內的產品送入內，關閉釜罐門，啟動殺菌程序；循環(huán)熱水（溫度比產品灌裝溫度高出一定數值的熱水，具體的熱水溫度數值根據產品的灌裝溫度來由客戶自己確定。值得一提的是，熱水溫度以不至于使進入釜內的產品包裝材料——玻璃瓶破裂為上限。
1.將裝入籠框內的產品送入臥式年糕殺菌釜殺菌鍋，關閉殺菌釜罐門，啟動殺菌程序；
2.循環(huán)熱水（溫度比產品灌裝溫度高出一定數值的熱水，具體的熱水溫度數值根據產品的灌裝溫度來由客戶自己確定。值得一提的是，熱水溫度以不至于使進入內的產品包裝材料——玻璃瓶破裂為上限。殺菌初始進入內的循環(huán)水溫度越高，系統(tǒng)整體的節(jié)能效果就越顯著）從的頂部（利用熱水進入的這段時間使熱水與產品增加一部分熱交換，以期縮短升溫時間）進入內，達到一定的水位后停止進水，然后開始進行加熱升溫。
3.計入內的熱水達到要求的水位后，開始循環(huán)，并通過板式換熱器利用蒸汽進行加熱。在升溫階段，內的壓力是隨著溫度的身高而逐步升高的，具體的壓力隨溫度變化的對應關系由今后生產中根據不同的產品進行測試后輸入的控制程序中進行自動控制。
4.當內的循環(huán)水溫度達到設定的殺菌溫度后，開始進入殺菌保溫階段。在保溫階段內所需要的壓力、溫度的設定有客戶根據不同的產品殺菌工藝要求確定后輸入控制程序中加以自動控制。
5.當達到殺菌保溫的時間后開始進行一段降溫。一段降溫時首先將冷卻水進入板式換熱器內對內的循環(huán)水進行降溫，這部分冷卻水升溫后需要收集起來作為下次殺菌的循環(huán)熱水使用，所收集的熱水溫度可以根據產品殺菌的工藝要求來確定，亦即一段降溫的結束溫度。
6.當一段降溫結束后進入二段降溫。二段降溫采用冷卻塔水進行降溫。至此就可以看出采用板式換熱器的目的就是為了隔斷在降溫過程中冷卻塔水對已殺菌產品的污染。因為內的循環(huán)水是隨著產品一起升溫、降溫的，所以此時內的循環(huán)水只是溫度得以降低，但卻保持著與產品一樣的潔凈度（指細菌）。在降溫的過程中內的壓力將隨著內溫度的降低而按照設定的對應關系同步降低。
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