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鰻魚是指屬于目分類下的物種總稱。又稱鱔,是一種外觀類似長條蛇形的魚類,具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類,似蛇,但無鱗,一般產于咸淡水交界海域。
鰻魚富含多種營養成分,具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品,經常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的,是夜盲人的優良食品。
鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的蛋白和各種人體必需的氨基酸。


鰻魚養殖
一、鰻苗放養密度
由于養殖方式不同,鰻苗的放養密度也各不相同。一般止水式池放養密度以150~300克/平方米,流水池以500~1000克/平方米為宜。以低密度放養成長較快,成活率高。
二、鰻苗放養時間
由于鰻苗在水溫15℃以上才能正式開始攝食與生長,所以露天池培育鰻魚苗種,以自然水溫達到13℃以上時放養較為適宜。這樣,鰻苗經過短期暫養適應環境后,當水溫上升時即可開食馴養。在廣東、福建的鰻苗放養時間在3月初左右。
有加溫條件或有溫水供給的養鰻場,鰻苗的放養時間應盡量提早,這樣可以延長飼養期,提高鰻種的產量和質量。
三、鰻苗的計數和過秤
為了控制鰻苗的放養密度,在放養時必須計數,算出每個一級池放養的重量、規格和尾數。具體做法是:先將網箱內的鰻苗輕輕攪勻,然后隨機取樣2~4次,每次稱取50克,放在鰻苗撈海中用小碗或小勺過數,然后求出平均規格。算出每千克鰻苗尾數,從而得出平均規格。
四、鰻苗對環境的適應
鰻苗經長途運,處于疲勞狀態,加上運苗容器內溫度與池水溫度差距過大(特別是加溫培育池),故需有一個適應過程,具體做法是:將鰻苗箱置于池邊,逐漸用池水淋鰻苗箱,待鰻苗體溫接近池水水溫(一般不相差5℃)時才將其放入事先置于池中的網箱內;如果用尼龍袋充氧運,可先將尼龍袋連苗放入池中,待袋溫接近池水溫度時再拆袋將鰻苗放入網箱內。鰻苗一般暫養30分鐘~1小時(開增氧機),待活動正常后撇除死苗、污物,分別過秤、計數放入各個鰻苗培育池內。
五、鰻苗消毒
鰻苗體質嬌嫩,在采捕、暫養和運中容易擦傷而感染水霉菌和 性疾病。因此,在放養時必須進行消毒。消毒方法為藥浴,一種是用容器進行藥浴,一種是全池潑灑藥浴。
消毒步驟與方法:用容器藥浴時,一般在大水缸中進行,故又稱缸浴。具體做法是,先在缸內盛清水300~400千克,然后按 用量比例,先溶化在少量水中再倒入缸內,并開啟曝氣機進行曝氣,不斷攪動水,使藥液均勻分布,然后稱取5千克左右鰻苗連篰一起浸入藥液中藥浴10~15分鐘后,即可取出鰻苗放養。全池潑灑藥浴在傍晚進行,把 溶解后直接潑灑在一級池中,開增氧機攪水,使藥液均勻分布。


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