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鱸魚（加州鱸），又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫。鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，宜清蒸、紅燒或燉湯。鱸魚分布于太平洋西部、中國沿海及通海的淡水水體中均產之，黃海、渤海較多。為常見的經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。
養殖條件：
魚塘要求水源充足，排灌方便，不漏水，水深1.5米以上，水質良好， 無污染，通風透光，底質為壤土。面積不宜過大，以5-20畝為宜。配備增氧機。
養殖技術：
飼料投喂 好投喂含蛋白質較高的飼料，較適宜的飼料有鰻魚飼料、下雜魚等，也可以投喂各種人工配合飼料。投喂前，鰻魚飼料應先以適量的水攪拌擠壓成粒狀料，下雜魚等則用切肉片機切成片狀。剛放養的魚苗，由于移動受驚，應停喂，第二天才開始投喂少量原來吃的飼料，逐漸增加到恢復正常的投喂量后，再開始混合其他飼料。這樣魚苗才習慣攝食。一般每天分上下午共投喂2次， 投飼量應視天氣、水溫及魚的攝食情況而定。在水溫20—25℃時，每日總投餌量為池魚總量的10—15%。當水溫過高、過低或風浪較大時，應酌減投飼量。
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