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焦磷酸鈉(sodium pyrophosphate)，化學式為Na4P2O7，是一種白色結晶粉末，在空氣中易吸收水分而潮解，溶于水，不溶于乙醇和其他有機溶劑。與Cu2+、Fe3+、Mn2+等金屬離子絡合能力強，水溶液在70℃以下尚穩(wěn)定，煮沸則水解成

(1)鴨四寶、香菇鴨翅及香菇燉鴨等禽類罐頭，在加熱過程中易釋放出硫化氫，硫化氫與罐內鐵離子反應生成黑色的硫化鐵，影響制品質量。增加復合磷酸鹽具有很好的螯合金屬離子的效果，可以改善制品質量。
(2)豬肉臘腸罐頭，在斬拌肉時增加復合磷酸鹽(焦磷酸鈉60%、三聚磷酸鈉40%)。
(3)國外用于魚肉糜制品，復合磷酸鹽(焦磷酸鈉60%、三聚磷酸鈉40%)。
(4)可用作干酪的熔融劑、乳化劑，可使干酪中的酪蛋白酸鈣釋放出鈣離子，使酪蛋白黏度增大，得到柔軟的、富于伸展性的制品。一般是焦磷酸鈉、正磷酸鹽及偏磷酸鹽等復合運用，用量不超越0.9%(以P計)。
(5)用于醬油、豆醬，運用量為0.005%~0.3%左右，可防止豆醬褐變，改善色澤