巴氏奶采用低溫冷殺菌法，巴氏殺菌可以保證牛奶中的營養物質不受損害，采用巴氏殺菌法的牛奶的保質期比較短，常溫保存保質期只有3個小時，4度低溫保存可以達到7天左右，還有一種牛奶是高溫殺菌，他采用高溫瞬時殺菌，酸奶全套加工設備,殺菌溫度在120度以上，殺菌的時間只有幾秒，高溫奶的保質期可以達到2-3個月，保質期長的同時牛奶中的營養物質也受損害，公司生產全套的巴氏奶加工設備，歡迎您來公司考察設備。
巴氏消毒乳工藝流程：
原料乳的驗收→過濾、凈化→標準化→均質→殺菌→冷卻→灌裝→檢驗→冷藏
巴氏殺菌
巴氏殺菌的溫度和持續時間是關系到牛奶質量和保存期等的重要因素，需須準確。加熱殺菌形式很多，一般牛奶高溫短時巴氏殺菌的溫度通常為75℃，持續15秒～20秒；或80℃～85℃，持續10秒～15秒。如果巴氏殺菌太強烈，那么該牛奶就有蒸煮和焦糊味，稀奶油也會產生結塊或聚合。
均質破壞了脂肪球膜并暴露出脂肪，與未加熱的脫脂奶(含有活性的脂肪酶)重新混合后，因缺少防止脂肪酶侵襲的保護膜而易被氧化，因此混合物需須進行巴氏殺菌。
乳經殺菌后，巴氏殺菌奶、非無菌灌裝產品而言，雖然絕大部分微生物都已消滅，但是在以后各項操作中仍有被污染的可能。為了抑制牛乳中細菌的發育，延長保存期，仍需及時進行冷卻，通常將乳冷卻至4℃左右。而高溫奶、滅菌奶則冷卻至20℃以下即可。
灌裝
（1）灌裝的目的主要為便于零售，防止外界雜質混入成品中、防止微生物再污染、保存風味和防止吸收外界氣味而產生異味以及防止維生素等成分受損失等。
（2）灌裝容器主要為玻璃瓶、乙烯塑料瓶、塑料袋和涂塑復合紙袋等。
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