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研究發(fā)現(xiàn)，鮮骨中的蛋白質(zhì)含量為11左右，純鮮肉中的蛋白質(zhì)含量也僅有17，而經(jīng)過物理性質(zhì)生產(chǎn)出來的鮮骨抽提浸膏其蛋白質(zhì)含量高達(dá)30以上。在鮮骨抽提物抽提過程中，部分蛋白質(zhì)得以分解，降解為低分子量的多肽物質(zhì)和具有生物活性的17種人體所必需的游離氨基酸，同時含有鈣、磷和大腦的磷脂質(zhì)、磷蛋白等，這些成份具有的速溶性，易于人體消化吸收。使用鮮骨抽提物比較安全，長期大量使用也不會使人感到厭膩，反而可以增進(jìn)人們的食欲。

由于鮮骨抽提物中除含有各種復(fù)雜的鮮味成分外，還保留了畜禽肉中天然的香氣成分并具有濃厚的口感，所以鮮骨抽提物可直接沖成湯飲用（如骨奶等），也可作為烹飪用高湯，并可在肉制品加工、方便面(調(diào)味包)生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用。如以鮮骨抽提物為基料，適當(dāng)添加糖類、有機酸、味精、香辛料和呈味核苷酸等物質(zhì)，可以制成不同品種和風(fēng)味各異的復(fù)合調(diào)味品（肉味香精）。

鮮骨抽提物及用鮮骨抽提物作基料生產(chǎn)的復(fù)合調(diào)味品，如豬骨提取物、雞骨提取物等調(diào)味品，或加姜汁、各種蔬菜汁等，制成不同風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味品。目前我國許多肉制品生產(chǎn)廠家和方便面生產(chǎn)廠家及休閑食品廠家使用鮮骨抽提物從而提高了產(chǎn)品的檔次和品位，因其富含天然呈味物質(zhì)，具有很強的風(fēng)味增強效果，早已風(fēng)靡日本、韓國、東南亞及西方發(fā)達(dá)國家。鮮骨抽提物為我國食品制造業(yè)，及飲食烹飪業(yè)做出了讓我們意想不到的貢獻(xiàn)。同時我們也堅信，集天然、營養(yǎng)、美味、安全于一體的鮮骨抽提物系列產(chǎn)品，也一定會走進(jìn)千家萬戶，讓眾口不再難調(diào)。