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1．培菌前中期 在接種后的10～25天，菌絲在一定的外界條件下緩慢生長，當接種口菌絲生長至直徑6～8厘米大小時， 接種孔為石蠟或紙膠布封口的菌棒，因塑料袋的阻隔，接種口又被封死，袋內(nèi)氧氣嚴重不足，菌絲的生長速度會變得十分緩慢， 前端菌絲生長變得纖細，有時甚至在接種口四周出現(xiàn)瘤狀物，此 時就必須進行刺孔通氣，以增加袋內(nèi)氧氣，促進菌絲生長。而對 接種孔沒有封口或用套袋封口的，因氧氣可以從接種孔進入，刺 孔的時間則可以適當往后推，一般可在接種孔一面菌絲連接在一起時進行。刺孔方法是用約5厘米（1.5寸）長的鐵釘或竹簽在每個接種孔的菌絲生長末端以內(nèi)2厘米處刺孔一圈，孔數(shù)6～8孔，整段菌棒的刺孔總數(shù)15～24孔。菇農(nóng)習慣上把這一時期的刺孔通氣稱為通“小氣”。

2．培菌后期 在菌絲已長滿全袋至開始轉(zhuǎn)色前的這一培菌期，菌絲生長極為旺盛，菌絲總量增長極快，對氧氣需求也是成倍增長，此時必須加大刺孔量，以增加氧氣供應，滿足菌絲生長要求，菇農(nóng)稱這一時期的刺孔通氣為“放大氣”。“放大氣”一般在菌絲長滿全袋后的5～7天時進行，刺孔時，環(huán)境溫度應在 25℃以下。

在實際生產(chǎn)中，大部分菇農(nóng)是把菌棒挑到室外遮蔭棚里越夏時進行刺孔通氣的。通風條件較好的發(fā)菌室，也可放在室內(nèi)進行 刺孔，但要分批進行，并注意疏散通風。每段菌棒的打孔數(shù)量和 深度要根據(jù)實際情況靈活掌握。這期間有些菌棒因缺氧和見光， 表面形成瘤狀物，若任其發(fā)展會把筒袋頂破，這時除對窗戶進行遮光外，需沿瘤狀物外圍用5厘米鐵釘或竹簽刺孔一圈，數(shù)天后瘤狀物就會軟化，該部位整塊轉(zhuǎn)成褐色菌膜。如室內(nèi)溫度在 28℃以上，一般不應刺孔通氣，超過30℃時嚴禁刺孔通氣，否則極易造成“燒菌”爛筒。

刺孔數(shù)量和深度可根據(jù)實際情況靈活掌握，最終目的是使菇木在出菇前菌膜轉(zhuǎn)色厚薄適宜、含水量適中，使出菇前每段菇木 重量保持在1.3—1.4千克左右。因此，對于含水量高（偏重）的菇木，可適當增加刺孔通氣，孔也可深點，以加速水分散發(fā)， 偏輕的菇木可提前移至濕度較高的菇棚中，刺孔后平放于地面， 讓其自然吸收水分，以期達到適宜的含水量。

在栽培實踐中，我們還發(fā)現(xiàn)在一定的范圍內(nèi)，有刺孔通氣多的菇木，頭潮發(fā)生也多，但菇體偏小，而刺孔通氣較少的菇木出菇量較少，但菇體大，菇肉厚的現(xiàn)象，這說明了菇蕾發(fā)生與刺孔通氣有著直接關系，這種關系是通過刺孔通氣來調(diào)節(jié)菇木含水量和氧氣的供應量來實現(xiàn)的。因此，可以利用刺孔通氣的多少來控制菇蕾的發(fā)生數(shù)量。一般說來，每段菇木的刺孔數(shù)量應控制在100孔以內(nèi)，以60～70孔適宜。

在刺孔通氣操作中，無論是通“小氣”還是通“大氣”，在 刺孔后3～10天菌絲生長都會非常旺盛，呼吸顯著增強，并放出大量的熱量，使堆溫和室溫明顯升高。因此，每次刺孔通氣后都必須及時散堆，并加強通風散熱，避免燒堆。