1、掌握采收標準
香菇子實體形成后，必須注意了解成熟情況，以便適時采 收。如果采收太早，將會影響產量；收遲了又會影響品質。一 般在八成熟時，即菌膜已破，菌蓋尚未展開，尚有少許內 卷，形成“銅鑼邊”；菌褶已全部伸長并由白色轉為黃褐色或深 褐色時，為香菇時的采收期。適時采收的香菇，色澤鮮艷， 香味濃，菌蓋厚，肉質柔韌，商品價值高；過期采收，菌傘充分 開展，肉薄，腳長，菌褶變色，重量減輕，商品價值低。
2．注意采摘技術
根據采大留小的原則采收。摘菇時左手提菌筒，右手大拇 指和食指捏緊香菇菌柄的基部，先左右旋轉，再輕輕向上拔 起。注意不要碰傷周圍小菇蕾，不讓菇腳殘留在菌筒上霉爛， 影響以后的出菇。如果香菇生長較密，基部較深，可用小 從菇腳基部挖起。采摘時要認真仔細，不可粗枝大葉，防止損 傷菌筒表面的菌膜。
3．選擇適宜天氣
晴天采菇有利于加工，陰雨天一般不宜采，因雨天香菇含水量高，難以干燥，影響品質。若菇已成熟，不采就要誤過成熟 期時，雨天也要適時采收，但要抓緊加工。
4．配用適合盛器
采下的鮮菇，宜用小籮筐或竹籃子裝盛集中，并要輕放輕取，保持香菇的完整，防止互相擠壓損壞，影響 品質。特別是不宜采用麻袋、木桶、木箱等盛器，以免造成外觀 損傷或霉爛。采下的鮮菇要按菇體大小、朵形好壞進行分類， 然后分別裝入盛器內，以便分等加工。
5．采前不宜噴水
香菇采收前不宜噴水，因為采前噴水子實體含水量過高， 脫水加工時菌褶會變黑，不符合出口色澤要求，商品價值低。
6．加強菌筒養(yǎng)護
采收后的菌筒，及時排放于菇床的排筒架上，噴水、罩緊、薄膜、保溫、保濕，并按照各季長菇管理技術的要求進行管理，使幼蕾繼續(xù)生長。冬季在揭開薄膜采菇時，應特別注意時間，不能拖延過長，以防幼蕾被寒風吹萎。（摘自《香菇速生高產栽培新技術》，來自食用菌裝袋機廠家）
