面筋測定儀可對面條中的面筋指數進行測定。相信大家都知道，北方人有一個的特點，就是喜歡吃面條，面條和饅頭對他們來說是主食，而我們南方人，以大米為我們的主食。擁有一點常識的人都知道面條是由面粉制作成的，而面粉中的面筋含量是怎樣呢？這時我們就需要借助一個儀器來進行測定了，該儀器就是面筋測定儀，下面內容就讓我們看看面筋含量及指數對面團會具有什么不同的影響。
1、對面條形狀的影響：通過面筋測定儀對樣品測定我們發現，面筋含量過高，面筋指數就越大，這樣就會造成加工非常的困難，而在壓片和切條后會回縮，變厚，并且表面還會變粗，而面筋含量過低的話，那么面筋指數就過小，則在生產過程中面條會拉長，變薄，并且容易斷裂。
2、對面條色澤的影響：面筋含量過高，面筋指數就會過大，其灰份也就會相對較高，麩星和麥胚也較多，白度降低，掛面無光澤，易發暗變色。
3、對咬感,彈性的影響：使用面筋測定儀對面條進行測定，面筋含量過高，面筋指數就會過大，而面團煮后口感硬，彈性差，不適口；面筋含量太低，面筋指數過小，則面條易流變，韌性和咬勁差
4、對面團耐煮性的影響：對于面筋含量的測定我們就使用面筋測定儀，通過測定我們發現面筋含量不定期高，面筋指數不定期大，面條烹調時因煮時過長而加重煮面被水侵蝕的程度，使表面結構破裂，硬度降低，煮面外觀劣變；面筋含量不定期低，面筋指數不定期
小，面條的耐煮性差，易糊湯斷條。
