每一儀器都有它的使用規(guī)則，如果不按照它的規(guī)則操作，那么這個儀器實(shí)驗(yàn)的結(jié)果也就會不精準(zhǔn)，更嚴(yán)重的就是會損壞這個儀器，比如面筋儀，該儀器有它的操作步驟，所以我們在使用面筋儀時，一定要注意了它的正確操作方法。
一、操作前的準(zhǔn)備工作和面筋儀檢查
1、配置10L濃度為20g/L的氯化鈉溶液，倒入塑料桶中備用。用配件中的塑料管與面筋儀后面的進(jìn)液接頭相連后插入氯化鈉溶液中。
2、開啟電源開關(guān)，此時顯示器顯示為“0 0”。
3、 組裝洗滌杯：分別把粗、細(xì)洗滌篩網(wǎng)安裝在篩板和洗滌圈之間，順時針方向旋動洗滌圈使篩網(wǎng)緊固，要求篩網(wǎng)平整。
4、把洗滌杯安裝在托架上，下部放一只500ml的燒杯作為廢液杯。
5、時間調(diào)整：按動時間調(diào)整撥盤，其中調(diào)整洗滌時間（0~9min），一般選用5min，后二位調(diào)整和面時間（0~99s），一般選用20s。
6、在轉(zhuǎn)軸與洗滌杯芯之間加入幾滴清水，使轉(zhuǎn)軸潤滑。
7、按動和面鍵和洗滌鍵，托架帶動洗滌杯下降，洗滌鉤轉(zhuǎn)動，開始和面，時間顯示器后二位顯示和面的時間（s）。當(dāng)和面達(dá)到所設(shè)置的時間（20s）后，托架帶動洗滌杯上升，水泵向洗滌杯內(nèi)供水，開始洗滌面團(tuán)，時間顯示器前一位顯示洗滌面團(tuán)時間（min），洗滌達(dá)到所設(shè)置的時間（5min）后，面筋儀停止工作，完成洗滌。注意：和面鍵和洗滌鍵也可分開使用，則先按和面鍵，待和面結(jié)束后再按洗滌鍵，面筋儀開始洗滌。
8、檢查廢液杯中洗滌液應(yīng)有50~54ml/min。
9、 在洗滌過程中，按下暫停鍵，面筋儀停止洗滌，時間顯示器停止計(jì)時，再按一下該鍵，儀器重新洗滌，時間顯示器在原計(jì)時基礎(chǔ)上繼續(xù)計(jì)時。
二、樣品的洗滌
1、 富強(qiáng)粉樣品的洗滌
1) 將細(xì)洗滌篩網(wǎng)裝入洗滌杯中，用少量水濕潤篩網(wǎng)，形成毛細(xì)管水橋，防止面粉流失。
2) 稱取10.00±0.01g樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動使粉層平整。
3)用分度吸管吸取氯化鈉緩沖溶液4.6~5.2ml，均勻緩慢的注入樣品。
4)將洗滌杯安裝到托架上，按動和面鍵和洗滌鍵，儀器開始工作，經(jīng)和面20s、洗滌5min后，自動停止。
5)工作過程中出現(xiàn)不正常現(xiàn)象，可按下暫停鍵，面筋儀暫停工作，不正常現(xiàn)象消除后，再按一下暫停鍵，面筋儀恢復(fù)工作。
6) 取下洗滌杯，用鑷子取下面筋，不允許杯內(nèi)有殘留面筋。
2、 標(biāo)準(zhǔn)粉樣品的洗滌
1）同富強(qiáng)粉樣品，稱量后加水，把洗滌杯安裝到托架上和面洗滌。
2）當(dāng)時間顯示器顯示洗滌時間2min時，按暫停鍵，取下洗滌杯，把杯中面筋轉(zhuǎn)移到粗洗滌網(wǎng)的洗滌杯中，轉(zhuǎn)移時可把二洗滌杯口對口地在自來水下沖移。再把粗洗滌網(wǎng)的洗滌杯安裝到托架上，按暫停鍵，儀器重新工作至洗滌結(jié)束。
3）按富強(qiáng)粉樣品，取下面筋。
3、 全麥粉樣品的洗滌
按標(biāo)準(zhǔn)粉樣品洗滌過程結(jié)束后，取下面筋再用手洗2min，以去除面筋中少量的麩皮。
三、離心
面筋儀是用來測定面筋質(zhì)量的專用儀器，用來評價面筋筋力的強(qiáng)弱，由離心電機(jī)、轉(zhuǎn)盤、鑲有篩板的篩盒、控制電器等組成。
1、儀器放置在工作臺上，要求水平、穩(wěn)妥、以防震動。
2、接通面筋儀電源、注意儀器必須嚴(yán)格接地。
3、 按下電源按鍵，打開離心蓋板，將通過洗滌兩份樣品而分別得到的兩個面筋球，分別放入兩個篩盒中，合上蓋板，按下離心鍵。此時面筋儀開始離心，不能打開。工作1min后自動停止，待離心鍵上指示燈熄滅后表示工作結(jié)束，蓋板即可打開。
4、取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋，用0.01g感量天平稱重，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重，得到濕面筋的總量。
5、計(jì)算后可得到濕面筋含量和面筋指數(shù)。
四、烘干
1、接通烘干儀電源，預(yù)熱約10min。
2、打開烘干儀蓋子，把濕面筋放在烘干板上，蓋上蓋子，烘干6min。
3、取出干面筋后立即稱重并計(jì)算干面筋含量及面筋持水率。
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