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在品鑒葡萄酒的過(guò)程中，聞香是十分重要的一個(gè)步驟，而在我們品嘗一杯葡萄酒的時(shí)候，香氣也是我們先能感知到的杯中美酒的風(fēng)味，深深呼吸，香氣徐徐沁人心脾。

可以說(shuō)葡萄酒如此備受寵愛(ài)，豐富多樣的香氣是不可忽視的重要原因。不同的葡萄品種，不同的產(chǎn)地風(fēng)土，都會(huì)給葡萄酒的香氣增添更多神秘的氣息，就像是永遠(yuǎn)捉摸不透的貓性女子，讓你忍不住繼續(xù)探秘她的秘密花園。據(jù)說(shuō)，葡萄酒香氣的偏好還會(huì)暴露你是什么段位的葡萄酒愛(ài)好者呢！

入門(mén)級(jí)—偏愛(ài)花果香

這類(lèi)香氣往往來(lái)自葡萄本身，主要包括果香（黑醋栗、櫻桃、芒果、荔枝等）、花香（玫瑰、薰衣草等）、草本香（薄荷、青草、燈籠椒等）。

每種葡萄都帶有特定的香氣，因此這類(lèi)香氣也是盲品時(shí)辨別品種的重要依據(jù)，它們?cè)谀贻p葡萄酒中為明顯。

常見(jiàn)葡萄品種的香氣：

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：黑醋栗、黑櫻桃、青椒、薄荷、雪松等

梅洛（Merlot）：覆盆子、草莓、草本葉香等

黑皮諾（Pinot Noir）：覆盆子、草莓、紅櫻桃等紅色水果

西拉（Syrah/Shiraz）：黑櫻桃、黑胡椒、薄荷、香料等

霞多麗（Chardonnay）：蘋(píng)果、梨、青李、柑橘、檸檬、桃子等

長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）：青椒、青草、蕁麻、百香果、接骨木花等

雷司令（Riesling）：蘋(píng)果、柑橘、桃子、桂花和洋槐等

對(duì)于入門(mén)者來(lái)說(shuō)，這類(lèi)香氣往往是葡萄酒給人明顯直觀的感受。

加上聞香本身是一種不錯(cuò)的享受，而熟悉的香型更易刺激愛(ài)好者的購(gòu)買(mǎi)，因而甚至有人因?yàn)槠咸丫频南銡舛鴲?ài)上喝酒。如果你也剛?cè)腴T(mén)，不妨選瓶果香型葡萄酒試試。

進(jìn)階級(jí)—偏愛(ài)橡木桶味

一般來(lái)說(shuō)，這類(lèi)香氣來(lái)自葡萄酒的釀造過(guò)程，而不少釀酒師選擇在橡木桶中發(fā)酵和熟化，因而葡萄酒中往往帶有一定的橡木桶味。

此外，這類(lèi)香氣還包括發(fā)酵面包、酵母、堅(jiān)果、餅干、黃油、酪乳和蘑菇等香氣。

但是這類(lèi)香氣往往沒(méi)有那么明顯，對(duì)于初學(xué)者而言，很難清晰感受到，更別說(shuō)喜歡上這類(lèi)香氣了。

加上這類(lèi)香氣不似花果香般清新宜人，因此偏愛(ài)這類(lèi)香氣的葡萄酒愛(ài)好者對(duì)葡萄酒的要求不再那么膚淺。他們往往還在葡萄酒上有一定的造詣，屬于進(jìn)階級(jí)愛(ài)好者。

值得一提的是，過(guò)去總有些偽進(jìn)階愛(ài)好者信奉“橡木味越濃，葡萄酒越好”的理論，其實(shí)這是不可取的。

過(guò)度使用橡木桶會(huì)掩蓋葡萄酒的一類(lèi)香氣，破壞葡萄酒香氣的整體平衡。所以說(shuō)，偏愛(ài)橡木桶味沒(méi)問(wèn)題，但千萬(wàn)別盲目過(guò)分追求橡木味。

高階級(jí)—偏愛(ài)香料和礦物質(zhì)味

隨著陳年的進(jìn)行，葡萄酒會(huì)逐步失去幾乎全部的一類(lèi)香氣，從而衍生出一系列陳年香氣。尤其是在葡萄酒適量氧化后，會(huì)帶來(lái)更加復(fù)雜的香氣，如榛子、烤花生、煙草、杏仁、煙熏、濕樹(shù)葉和香草等。

和橡木桶味帶來(lái)的香氣相比，這類(lèi)香氣又更加的復(fù)雜隱秘，也更難識(shí)別。只有品酒經(jīng)驗(yàn)豐富的人才能清晰感受并判別這一類(lèi)香氣，偏愛(ài)這類(lèi)香氣的人往往以高階愛(ài)好者居多。

大師級(jí)—偏愛(ài)香氣的平衡

無(wú)論是果香、發(fā)酵香還是陳年香都是葡萄酒中的重要香氣，當(dāng)然也是構(gòu)成香氣平衡的關(guān)鍵。

一款只有果香的葡萄酒未免顯得過(guò)于簡(jiǎn)單，一款充斥著橡木味的葡萄酒也難免令人反感，而一款只有陳年香的葡萄酒就顯得有點(diǎn)老態(tài)。可見(jiàn)，這三類(lèi)香氣缺失任何一個(gè)都不完整。

因此在真正愛(ài)酒且懂酒的人眼里，只有這三類(lèi)香氣的組合達(dá)到的平衡，那才是的味覺(jué)體驗(yàn)！