近年來，人們已經開始重視采用橡木制品獲得葡萄酒所需要的橡木特點，以解決技術與成本的矛盾。有用橡木板、橡木塊(2cm×2cm)、橡木片浸漬葡萄酒，也有用粉狀或溶液形式的橡木提取物加人到酒中。
雖然，橡木制品能賦予葡萄酒一定的香味，但和木桶陳釀相比，葡萄酒的質量還存在一定的差距，主要表現在香氣的細膩程度、酒的融合性、持續時間等方面。如果處理過強，橡木的缺陷會更明顯。
在紅葡萄酒中，使用橡木制品能夠使葡萄酒獲得較高比例的順式β-甲基-y-內酯和，而這些物質能夠增加葡萄酒的香蘭素和可可特點，尤其是當葡萄酒在美國橡木桶中陳釀時會更加明顯。
烘烤橡木片除了能提供和異外，缺乏幾乎所有的揮發性化合物。其他的橡木制品，例如，烘烤的橡木塊、橡木粒和橡木片會釋放糠醛、甲基糠醛和羥甲基糠醛到葡萄酒中。來源于未烘烤的歐洲橡木中的其他化合物是辛醛，具有柑橘味，己醛和反式-2-辛醛，帶有不愉快的紙味和“樹干味”它們的存在會產生負作用，鞣酸單寧的浸出量取決于橡木類型。當鞣酸單寧含量過高時，可能伴隨苦的糖苷的產生。
但是，添加橡木制品的感官效果不同于傳統橡木桶陳釀的效果。特別是，它產生強烈的橡木特征，當橡木碎片被烘烤時缺乏優雅度和復雜性，具灼燒的口味。而且由于較大的接觸面積，浸漬快速而強烈。
要獲得預期的效果，必須選擇適宜的橡木制品類型，采用合理的浸漬時間。
發酵前裝罐時，可以添加對芳香和顏色有明顯效果的橡木粉末或碎片。但其作用效果明顯不如壓榨后添加粉末，由于發酵過程中產生CO，使大多數芳香化合物揮發。
倒罐時，添加橡木可以使葡萄酒獲得香氣與結構之間的協調。每月使用2~15g/L的橡木片結合微氧處理，可以改善酒的協調性。
陳釀期間，為了避免葡萄酒過分硬化，可以添加較低劑量的橡木制品。使用橡木板可以帶來持續的橡木特點，但存在硬化的風險。橡木桶板與橡木桶一樣，使用的技術標準相同，不像使用橡木片那樣靈活。
在瓶裝前的幾周內添加橡木粉末或橡木片，可以迅速產生橡木特點，但容易引起酒的不穩定。由于鞣酸單寧會在葡萄酒中水解，釋放出不溶解的鞣酸。因此，應使葡萄酒有一定的穩定期，以確保酒裝瓶時已經穩定。
理想的方式是整合各種橡木添加物的使用，既可以利用其不同的效果，也可以優化質量和生產成本。早添加未經加熱的橡木有利于口感和果味強度(2~3g/L)，同時結合使用經過加熱的橡木(中度烘烤)有利于芳香的復雜性和口感(5~10g/L)；使用經過較高溫度加熱的橡木有利于調節芳香(0.5~2g/L)；陳釀期間可以根據需要進行補充校正(0~2g/L)。
比較不同方式的成本：在木桶中陳釀1年(1/3新木桶，1/31年齡木桶和1/32年齡木桶)的效果相當于使用10~15g/L橡木片，橡木片的成本大約是0.55元/L，橡木板的成本是1.5元/L，而橡木桶的成本是5.5元/L。應用橡木制品時，釀酒師可以根據需要調整劑量、加熱方式和使用時間。
添加橡木的形式(粉末、木片、木板、木桶)不同，浸漬過程中橡木的表現也不同。橡木制品體積越小，提取越快、越強烈。但其容易產生不受歡迎的“木味”特性，而且更不穩定。
與木桶相比，使用橡木片處理在最初的幾周內提取更強烈，橡木特性容易占主導地位。對于快速上市的葡萄酒，木桶陳釀酒不容易迅速獲得良好的口感。在這種情況下，使用橡木片則可以更好地控制橡木添加量，使用靈活、方便，降低生產成本。
因此，對于中等質量的葡萄酒，橡木制品是木桶理想的替代物。
