橡木制品作為橡木桶的替代品，是以橡木為原料，制成粉狀、片狀、塊狀、木板等。它們既可以是制作木桶的下腳料，也可以直接利用橡木制成。
從酒精發酵過程或在瓶裝前使用的使葡萄酒快速橡木化的粉末，倒罐時使用的橡木片，到陳釀期間使用的橡木板等，盡管形式不同，各有特點，但都會賦予葡萄酒一定的橡木風味。另外，橡木的使用時期不同，產生的效果也不同。
在歐洲，對橡木替代物的使用有嚴格的規定。國際葡萄與葡萄酒組織(OIV) 標準規定：不允許在原產地控制命名的葡萄酒中使用橡木制品。在法國， 只限于在地區葡萄酒(VDP) 中使用。《中國葡萄釀酒技術法規》允許在葡萄酒中使用橡木制品。橡木制品的生產要遵守嚴格的規范，尤其是涉及有機氯(三氯苯甲醚)和苯并芘的含量。過去，木桶廠加工的橡木制品還是副產品，現在成了葡萄酒釀造所需的優質輔料。在美國、澳大利亞等新世界葡萄酒國家，普遍采用橡木制品來陳化葡萄酒，而且已有許多專門生產橡木制品的企業。在我國，也有一些專門生產橡木制品的企業，例，青島魯豐。
橡木制品對葡萄酒的作用主要表現在以下幾方面。
一、改變顏色
添加橡木制品可以增加葡萄酒的顏色，滿足陳釀型紅葡萄酒的質量要求。
添加時間越早，效果越明顯。由于單寧能與花色素及輔色素發生反應，所以，能夠增強褐色調。如果在發酵前添加橡木制品，則效果明顯；如果使用單寧含量較豐富的未經加熱的木板，則效果更明顯。在任何情況下，顏色增強，但不一定穩定，因為酒精生成時，輔色素消失。穩定顏色的基本條件是微氧化
作用。
二、改善酒的結構和甜度
使用橡木制品能改善酒的口感，原因是其改變了酒的結構和甜度。不含單寧的橡木制品可以產生更強的甜度，使用未經烘烤的橡木也會帶來甜度。發酵會限制橡木制品對葡萄酒結構的影響，發酵后使用含有單寧的橡木制品會增強葡萄酒的結構。
另外，經過重度烘烤處理后的橡木，產生的某些揮發性化合物也會影響酒的結構。例如，4-甲基-2，6-二氨基，可能與澀味有關。對于這樣的橡木，可以使其不良化合物揮發，或通過發酵及酒泥的吸收，部分消除這一缺陷。
三、調節芳香和復雜性
使用橡木陳釀的葡萄酒，香料味、香蘭素味和燒烤味構成了葡萄酒的芳香。這些物質直接來自橡木制品，或橡木加熱過程中化合物的降解。
具揮發性的橡木化合物種類多，含量低。具有香料特點，β-紫羅酮具有植物特點，內酯具有牛奶和水果味。它們在未經加熱的橡木中的濃度比經過加熱的橡木中的濃度低。因此，一定要注意橡木質量，干燥不當的橡木具有樹干、灰塵和新鮮樹木的特點。
加熱過程中木質素被破壞，轉變成揮發酚和芳香醛(愈創木酚、、丁香醛)，半纖維素釋放呋喃化合物，即糠醛和具有杏仁和烤杏仁味的5-甲基糠醛。通常，每一種芳香化合物都在加熱過程的特定時間出現。如果加熱均勻，可以獲得具有優良質量的橡木制品，并獲得優雅的香氣。另一方面，如果采用不同的烘烤溫度，則會得到具有復雜特點的橡木制品，類似于木桶的烘烤。
酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵能改變木桶的芳香性能。除了微生物吸收揮發性化合物、降低芳香強度外，也會改變某些分子的結構，例如，轉變成幾乎無味的香草醇，而糠醛可以產生帶有咖啡味和感官閾值極低的巰基糠醛。將富含糠醛的橡木板或橡木片用在蘋果酸-乳酸發酵的酒中，常常會出現巰基糠醛。
橡木味越濃，其復雜程度越高，反之亦然。要控制復雜性和強度之間的平衡，通常是先用大劑量和不同烘烤程度的橡木組合獲得復雜性，再用少量橡木片精確調節芳香水平。
四、對水果/植物味的影響橡木可以改善某些葡萄酒的植物特性。一方面，可以增強水果味，例如，威士忌內酯(3-methyl-1， 4-oct a lactone)可以帶來柑橘味，甚至高濃度的椰子味，中等濃度時，水果味似乎更強，而在發酵結束時效果更明顯，因為芳香損失很少。威士忌內酯主要來自未經加熱的橡木，它產生“橡木味”。對于白葡萄酒而言，威士忌內酯可以提高葡萄酒的芳香特性。此時，應選擇內酯含經過加熱的木板能夠產生較好的掩蔽效應。
