用木桶陳釀白葡萄酒，已經越來越引起人們的關注。
將壓榨獲得的葡萄汁澄清后，裝人木桶中發酵（濁度為100~橡木桶的使用250NTU) ， 發酵結束后， 讓葡萄酒在同一木桶中保留全部酒泥貯藏。
由于酵母的自溶作用，細胞壁中的某些成分(尤其是甘露糖蛋白)會釋放到葡萄酒中。在木桶中攪拌酒泥，讓酒泥重新懸浮以加速上述交換作用。而且，甘露糖蛋白會結合、固定酚類化合物，使木桶中貯藏酒的黃色比罐中陳釀的酒更淺。
通過上述作用，橡木釋放出的多酚1/3被固定到酒泥上，超過1/3的多酚與葡萄酒膠體結合，從而限制了澀味的表現。橡木特點變弱，更有利于產品感官質量的改善。
帶酒泥陳釀很快會產生“還原”味，應該將酒泥分離，酒泥單獨保存，仔細管理。陳釀過程中會出現一系列硫化物，例如，硫化氫、乙硫醇、甲硫醇、硫酸乙酯和，它們都具有非常低(以ug/L計)的感官閾值。
與罐中陳釀的酒相比，木桶陳釀是保持足夠高的氧化還原電位以限制上述化合物出現的辦法。在木桶中，離酒泥越近，氧化還原電位越低，因此，從桶壁到桶中心，氧化還原電位逐步降低。隨著木桶的使用，其逐漸失去滲透氧氣的能力，氧化性能降低。因此，舊桶貯藏的酒更易于出現還原味。
同時，木桶也會釋放出許多橡木香氣，最終形成復雜的醇香。然而，由于酵母把轉變成了無芳香的香草醇，所以，在木桶中發酵，不帶酒泥陳釀的葡萄酒比發酵后進人木桶陳釀的葡萄酒橡木味要輕。在木桶中發酵能提高葡萄汁的芳香潛力。
酒泥可以促進酒石和蛋白質的沉淀，提高葡萄酒的穩定性，使澄清更簡單容易。例如，與前期使用1000mg/L的皂土澄清相比，陳釀1年后400mg/L的皂土便足夠了。
對酒泥攪拌的次數影響甘露糖蛋白的濃度，進而影響葡萄酒穩定的速度。
酒窖溫度必須低于18℃。當葡萄酒不需要分離時，讓木桶處于“桶孔在頂部”的位置。只要有發酵，木桶就不能封閉，發酵結束后的數月里，木桶則需要密封。
在夏季來臨之前，需要對葡萄酒進行分離，此時，由于已經獲得帶酒泥陳釀的優點，沒有必要再延長陳釀時間。白葡萄酒要獲得橡木質量特性至少需要6個月的陳釀時間。
