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　　許多朋友釀酒很長時間了，或許還不懂得在運用小型釀酒設(shè)備時怎樣控制火候。火候控制不當(dāng)，不只會影響出酒率，做出的酒也不是很理想。今天小型釀酒設(shè)備廠家的小編教咱們怎樣控制好火候？

　　無論是傳統(tǒng)工藝釀酒和新工藝釀酒，蒸餾進(jìn)程都可分為三個階段，即初步階段、中心階段和后期階段。用小型釀酒設(shè)備怎樣控制火候？所接的酒稱為頭酒，可以按照100斤掐頭酒0.5斤。頭酒滋味比較辛辣雜味重、一般獨自接出來存放。

　　所接的酒屬蒸餾酒，也是抱負(fù)的商品酒。其主要成分是酒精，酒的度數(shù)在50度左右。所接的酒稱為酒尾，酒尾中乳酸及其酯類比酒頭和蒸餾酒含量高幾倍應(yīng)獨自接出與頭酒一起存放。在小型釀酒設(shè)備蒸餾進(jìn)程中一階段應(yīng)選用大火，把酒頭蒸出來；二階段火力要平、穩(wěn)，關(guān)閉鼓風(fēng)機，緩氣蒸餾，留意這個階段火候不要太急。三階段火要大，因酒尾含有高沸點物質(zhì)只需大火追尾才華蒸出。

　　經(jīng)過實踐證明，慢火蒸餾酒中酯含量高于快火百分之二，而且蒸餾功率也高于快火百分之十左右。因慢火蒸餾，蒸汽壓力低，上汽均勻，從而使酒內(nèi)香味成分被水蒸氣拖帶于酒中，使酒的香味成分含量高，酒的質(zhì)量也較優(yōu)。

　　以上便是小編總結(jié)的用小型釀酒設(shè)備怎樣控制好火候，希望對大家有所幫助，若還有其他疑問或是對咱們的產(chǎn)品感興趣，歡迎，咱們將誠摯為您服務(wù)。