釀酒設備釀造過程中常見的四個問題？白酒的釀造過程分為發酵和蒸餾兩部分。發酵是指發酵過程，需要糖和酶。包括糖、葡萄糖和麥芽糖。果汁一般含有大量的葡萄糖，可以直接發酵。谷物含有大量的淀粉，加工淀粉可以產生麥芽糖。它與糖酶發生化學反應，在一定溫度下，產生乙醇和二氧化碳。這個反應過程叫做酒精發酵。
有些經常釀酒的朋友會遇到這個問題:明明酒是固態釀造的，為什么還是不好喝？下面我們來看下蒸汽設備釀酒時常見問題的答案。
1.糧食要泡多久才能下鍋煮？
糧食的浸泡時間視具體情況而定，水的溫度會影響浸泡時間。溫度越高，時間越快。將高粱浸泡在常溫水中約24小時。泡到軟，但不酸。不要泡太久，不然會發芽。如果想避免發芽，可以用開水浸泡。
2.蒸酒應該用什么樣的火候？
蒸餾是釀酒技巧中很重要的一部分，而在蒸餾的過程中
di一階段要用火蒸出酒頭；
第二階段火力要平穩。關閉鼓風機，減小氣體蒸餾速度。注意這個階段不要太急。
第三階段，火要大，因為酒尾含有高沸點物質，大火后才能蒸出來。許多有機酸、雜醇和脂類會被蒸餾出來。這些物質在白酒呈現香味和口感方面起著重要的作用。適當的存在有助于提高白酒質量。但過多、過于單調地摻入酒體，會嚴重拖累白酒品質，甚zhi對人體造成傷害。
在蒸餾的一瞬間，酒的氣味、味道、外觀可以清晰的分辨出來，其氣味開始有酸味、酒糟味、怪味；味道酸、苦、澀等，酒體外觀渾濁不完整。所以要及時去尾，切斷尾酒，避免尾酒與原酒過度混合，保證原酒質量。
3.要不要每100ml測一次酒精含量？
懂點釀酒技術的人肯定會問這個問題。但答案是:不一定，可以每250ml或一斤量一次，看蒸多少酒。
4.出酒口冷卻水的合適溫度是多少，即出酒溫度？
葡萄酒的溫度應該在25~30度。溫度過低不利于低沸點物質的蒸發。過高的溫度會導致酒精過度流失。
