小蘇打（），俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小于*。是一種工業用化學品，低毒。固體50℃以上開始逐漸分解生成*、二氧化碳和水，440℃時分解。是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。在作用后會殘留*，使用過多會使成品有堿味。別稱：小蘇打，重*，酸式*，重曹，Baking化學式：NaHCO1717分子量：：144-55-8熔點：270℃（分解）水溶性：/100ml，18℃密度：/c1717（固體）外觀：白色粉末或單斜晶結晶性粉末物理性質為白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶。比重。無臭、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。25℃時溶于10份水，約18℃時溶于12份水。其水溶液因水解而呈微堿性，常溫中性質穩定，受熱易分解，在50℃以上逐漸分解，在440℃時失去二氧化碳，在干燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。化學性質受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。約在50℃開始反應生成CO1717，在100℃全部變為*。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃時開始分解出二氧化碳和*，到沸點時全部分解。其冷水制成的沒有攪動的溶液，對試紙僅呈微堿性反應，放置或升高溫度，其堿性增加。25℃新鮮配制的/L水溶液pH值為。用途可直接作為制藥工業的原料，用于治療胃酸過多。還可用于電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用于纖維、橡膠工業等。同時用作羊毛的洗滌劑，以及用于農業浸種等。食品工業中一種應用泛的疏松劑，用于生產餅干、糕點、饅頭、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬復合為堿性發酵粉，也可與純堿復合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。消防器材中用于生產酸堿滅火機和泡沫滅火機。橡膠工業利用其與明礬、H發孔劑配合起均勻發孔的作用用于橡膠、海棉生產。冶金工業用作澆鑄鋼錠的助熔劑。機械工業用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑。印染工業用作染色印花的固色劑，酸堿緩沖劑，織物染整的后方處理劑。染色中加入小蘇打可以防止紗筒產生色花。醫藥工業用作制酸劑的原料。用作分析試劑、無機合成、制藥工業、治療酸血癥以及食品工業的發酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、黃油的保存劑。可直接用作制藥工業的原料、作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑、浴用劑、堿性劑、膨松劑。常與碳酸氫銨配制膨松劑用于餅干、糕點。在小麥粉中的添加量20g。可與檸檬酸、酒石酸等配制固體清涼飲料的發泡劑(產生CO1717)。因系無害的弱堿性劑，洗滌蔬菜時添加約%～%可使綠色穩定。單用時，因受熱分解呈強堿性，用于面包時會帶黃色，并破壞小麥中維生素，與等酸性物質合用。尚可用于食品燙漂、去澀味。因其能使pH值上升，故可提高蛋白質的持水性，促使食品組織細胞軟化，促進澀味成分溶出。對羊奶有去膻作用(用量10～20mg)。作酸度調節劑和化學膨松劑，我國規定可用于各類需添加膨松劑的食品，按生產需要適量使用。
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林先生
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