一、設備介紹
我公司主要生產(chǎn)油炸設備,果蔬清洗漂燙設備,巴氏設備;醬料炒鍋設備;包裝機設備等,低溫真空油炸機是我公司引進日本*低溫油炸技術工藝,這種油炸工藝主要的特點在真空狀態(tài)下低溫炸制油炸溫度大大降低,油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色,低溫真空油炸設備被譽為綠色油炸食品的創(chuàng)造者。營養(yǎng)、方便、綠色是當前食品生產(chǎn)發(fā)展的趨勢 隨著人生活水平的不斷提高,人們在追求味蕾的同時健康的油炸食品已經(jīng)成為收選。
二、設備特點
1、加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一站式設計,在真空下連續(xù)性完成,產(chǎn)品含油量低,產(chǎn)品處于負壓狀態(tài),在這種相對缺氧的條件下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害。在負壓狀態(tài),以油作為傳熱媒介,食品內(nèi)部的水分會急劇蒸發(fā)而噴出,使組織形成疏松多孔的結構;
2、自動控制溫度和壓力(真空度),無過熱、無過壓,確保產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn);
3、脫油采用變頻調(diào)速,適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品;
4、油過濾系統(tǒng):上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)、單獨控制加熱、油炸時循環(huán)過濾油,使油脂始終保持清潔,且減少了油的浪費;
5、該機采用不銹剛材料制成,具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點。
6、保色作用:采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃容易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。
7、保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。
真空油炸機工藝流程:原料---篩選---清洗---切片(切段)---殺青(護色)---瀝水---冷凍-真空油炸---真空脫油---調(diào)味---產(chǎn)品包裝----入庫
三、適用范圍
真空油炸目前主要應用于:①水果類:蘋果、 桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;②蔬菜類:西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等;③干果類:大棗、花生等;④水產(chǎn)品及畜禽肉等。
產(chǎn)品根據(jù)型號配置、材質(zhì)不同、金額略有差異、廠家。















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