大蒜油被證實主要對維持健康益處，它在對抗感染及維持心臟血管系統的健康上也很有效果。其主要功效為：1、抑菌、殺菌、殺病毒作用。大蒜對多種致病菌如葡萄球菌、鏈球菌、腦膜炎菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、百日咳桿菌等細菌及感冒病毒有抑制和殺滅作用；2、降血脂、抗凝、預防動脈硬化、預防和治療心腦血管疾病。大蒜中的烷基二硫化物、蒜氨酸和蒜辣素可以降低血液中的、甘油三脂及低密度脂蛋白的含量，Chemicalbook從而使血脂趨于正常；3、降血糖，降低糖尿病的發作。此作用是通過增強葡萄糖代謝中酶的活性，改善糖代謝并影響脂肪的代謝；4、保護肝臟，抑制腫瘤作用。通過抑制脂質過氧化物對細胞膜結構的損傷而達到保護肝臟的作用。蒜精油有阻斷或抑制化學致癌物誘發腫瘤的作用，抑制動物移植性腫瘤細胞；5、清除自由基，提高機體免疫力，抗衰老、增強體力；6、降脂減肥功能，通過溶解脂肪顆粒，促進脂肪的分解，達到降脂減肥的作用。
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