香草酸化學名稱為“4-羥基-3-甲氧基苯甲酸"，分子式C8H8O4，分子量168.14，白色針狀晶體，無氣味，能升華，不分解。熔點210℃。易溶于乙醇，可溶于，微溶于水。與三氯化鐵作用不顯色。香草酸是胡黃連有效成分之一。胡黃連苷類的結構中分別含有香草酸基、阿魏酸基Chemicalbook和桂皮酰基，水解后即為香草酸、阿魏酸和肉桂酸，香草酸是胡黃連的抗菌成分之一，測定其所含的香草酸量，可以作為衡量胡黃連質量的指標。制法：以為原料通過氧化(氧化銀)或堿熔(氫氧化鉀，240℃以下)可得，或從3，4-二甲氧基苯甲酸部分脫去甲基而得。用途：作試劑，制香料。
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