油煙廢氣處理電捕焦油器采用結構形式有同心圓式、管式和蜂窩式等三種。無論哪種結構，其工作原理，即在金屬導線與金屬管壁，間施加高壓直流電，以維持足以使氣體產生電離的電場，使陰陽及之間形成電暈區。
油煙廢氣處理電捕焦油器按電場理論，正離子吸附于帶負電的電暈及，負離子吸附于帶正電的沉淀及；所有被電離的正負離子均充滿電暈及與沉淀及之間的整個空間。當含焦油霧滴等雜質的煤氣通過該電場時，吸附了負離子和電子的雜質在電場庫倫力的作用下，移動到沉淀及后釋放出所帶電荷，并吸附于沉淀及上，從而達到凈化氣體的目的，通常稱為荷電現象。當吸附于沉淀及上的雜質量增加到大于其附著力時，會自動向下方流趟，從電捕焦油器底部排出，凈氣體則從電捕焦油器上部離開并進入下道工序。
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