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山梨糖醇可用于工業表面活性劑原料，它具有保濕性能，可以替代甘油，應于牙膏、卷煙和化妝品中；可以用于生產具有一定阻燃性能的聚氨脂硬質泡沫塑料；在食品中可用作甜味劑、保濕劑和組織改良劑；山梨糖醇還可以用作有機合成原料溶劑等。

應用行業：

食品、化工、化妝品、塑料、橡膠、紡織、水海產品等。

應用范圍：

塑料、紡織、涂料、洗發水、沐浴露、營養甜味劑、雪糕、蛋糕、面包、月餅、魷魚絲、魚片、糖果、冷飲、 餅干、糕點、飲料、豆制品等。

作用：

山梨糖醇味獨特，口感清涼爽口，甜度約為同等濃度蔗糖的60%左右，水溶性的山梨糖醇在水中溶解吸收熱量，溶解熱為-110.8J/g，接近葡萄糖，適合加入到薄荷糖、涼飲等食品中。

特點：

山梨糖醇的多輕基結構決定了它的保濕作用，添加到食品中能調節食品的干濕度，防止食品干裂，使食品保持新鮮和柔軟，從而延長產品的保質期。山梨糖醇分子中不含還原性基因，化學性質比較穩定，不燃燒，不揮發，耐酸堿，不易被空氣氧化，它具有良好的熱穩定性。加熱時不會與可溶性氨基化合物發生反應而產生褐變，因此應于食品、糕點中，在烘烤后的食品中能保持原始的色香味。