背景介紹:
市面上液態牛奶主要分為兩種:常溫奶和低溫保鮮奶(又稱鮮奶)。常溫奶一般保質期較長,鮮奶的保質期較短。但由于鮮奶不添加任何穩定劑、增稠劑、乳化劑等,因此,消費者認為鮮奶更有益于人體健康。
低溫保鮮奶,通常是指用原奶進行巴氏滅菌、均質而成的牛奶,也被稱為巴氏奶。這種殺菌工藝通常采用72~85℃左右的低溫殺菌技術,既可殺滅牛奶中有害菌群的同時,又能保存牛奶中的營養物質與純正口感。但是,巴氏殺菌的牛奶受保存時間依然較短,發生的質變是蛋白質的沉淀和某些殘留的孢子微生物的繁殖所引起的其他質變,所以鮮奶對運輸時間有嚴格限制,從而抑制鮮奶的市場擴張。
膜分離技術在鮮奶生產工藝中的應用:
為了解決上述工藝中存在的突出問題,膜分離技術再一次展現了其的優勢。利用微濾膜對牛乳中的細菌等進行攔截,其余營養物質及水分透過膜,即可在避免高溫加工的前提下生產出“ESL奶"(延長保質期牛奶),這種牛奶在4℃下的保質期可達21天。
除此之外,微濾膜不僅攔截了牛乳中的細菌,還攔截了牛乳中的體細胞,這使得牛奶的品質變得更好。在微濾膜除菌工藝中,常常將膜分離技術和巴氏殺菌工藝配合進行生產,這將使得牛乳中微生物的數量遠低于檢測限。
鮮奶除菌膜過濾工藝:
鮮奶生產工藝中膜分離技術優勢:
① 微濾膜能去除原奶中99.99%的雜菌與微生物,可有效延長保質期;
② 低溫除菌過濾能夠避免蛋白質的熱變性,全面保留鮮奶中免疫球蛋白、乳鐵蛋白、維生素、礦物質等營養成分;
③ 的模塊化設計,過濾材料更換方便,操作簡單;
④ 設計在線再生清洗和排污裝置,降低勞動強度和生產成本,提高生產效率;
⑤ 設備整體選用衛生級材質,符合QS和GMP認證。
乳制品相關應用:
牛奶除菌、牛乳組分分離、牛奶濃縮、乳清脫鹽、蛋白質回收、奶酪生產等。






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