澳洲淡水龍蝦學名紅螯螯蝦，是目前世界上名貴的淡水經濟蝦種之一。它原產于澳洲北部的熱帶地區，因粗壯威武酷似海中龍蝦，故稱為澳洲淡水龍蝦。20世紀，人們所吃的澳洲龍蝦必須從澳洲空運至香港再轉至內地，價格昂貴。因澳洲龍蝦富含低脂肪、高蛋白和人類必需的鈣及多種氨基酸，20世紀80年代以來，美國、日本以及東南亞等國家地區陸續引進發展商業養殖。
澳洲淡水龍蝦屬熱帶蝦類，可生存溫度為5-38℃，適宜生長水溫為22-32℃，適合在我國南方養殖，喜弱光，喜歡利用天然水體中的洞穴進行棲息，尤其喜歡生活于水草豐富的淺水水體和流動水體。該蝦適宜的pH值為6.0-8.5，所需溶氧一般為4-6mg/L。澳洲淡水龍蝦雜食，對蝦配合飼料及魚肉、貝肉、黃豆、南瓜、麥片等各種動植物性餌料都適合投喂。
澳洲淡水龍蝦夜晚攝食，因此人工養殖一般以晚上投喂為主，白天基本不投喂或少量投喂。澳洲淡水龍蝦具有自相殘殺的習性，在食物缺乏的條件下尤為劇烈。該蝦生長速度較快，一般經過4-6個月的養殖，個體可達50-200g，雄蝦生長速度快于雌蝦。 面積與水深：澳洲淡水龍蝦人工養殖優選可種養水草的土塘，通過種養水草，為蝦提供棲息場所。不具備種養水草的沙底或水泥底高位池，通過一定的改造和條件設置，同樣可用于澳洲淡水龍蝦的人工養殖。
養殖池條件：周圍環境良好，水源充足，水質好。面積以不超過10畝為宜，一般為3-6畝；水深不宜超過2米，以1.2-1.5米為宜。長方形走向，程度利用自然增氧。
進排水系統及防逃：養殖池具備獨立的進排水系統，可控制水位。進出水口需加攔網，防止蝦外逃。進水口需套加雙層100目紗網，防止敵害生物或野雜魚進入蝦塘。
增氧設施：澳洲淡水龍蝦具有耐低氧特性，一般無水草的養殖池3-4畝配一臺1.2kw的增氧機，安裝在池位置，程度保持水體流動，充分增氧。一般晴天，白天無需開啟增氧設備，只需夜晚開啟即可保證養殖過程的溶氧需要。
棲息物設置：高位池養殖，棲息物采用稻稈、麥稈、玉米稈、無毒無影響水質的喬生植物捆綁成把，同時，廢棄輪胎、瓦罐、PVC管及各種人造洞穴等皆可作為棲息物，多種棲息物配合使用，效果更佳。棲息物面積占養殖面積30%以上為宜。
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