醋酸乙酯（乙酸乙酯）是一種無色透明具有果子香氣的可燃液體。
醋酸乙酯低毒性，易揮發，相對密度為0.902，熔點為-83℃，沸點為77℃，微溶于水，溶于醇、酮、醚、氯仿等多數有機溶劑，其蒸氣與空氣可形成爆炸性混合物，遇明火、高熱能引起燃燒爆炸
1、作為工業溶劑，用于 涂料、 粘合劑、 乙基纖維素、 人造革、油氈著色劑、 人造纖維等產品中。
2、作為粘合劑，用于印刷 油墨、人造 珍珠的生產。
3、作為提取劑，用于有機酸等產品的生產。
4、作為香料原料，用于 菠蘿、 香蕉、 草莓等水果香精和 威士忌、 奶油等香料的主要原料。香料制造、可以做白酒勾兌用 香料、人造 香精。
5、 萃取劑，從水溶液中提取許多化合物（ 磷、 鎢、 砷、 鈷）。
6、 有機溶劑。分離糖類時作為校正溫度計的標準物質。
7、檢定 鉍、金、鐵、 汞、氧化劑和。
8、測定鉍、硼、金、 鐵、鉬 鉀和。
9、生化研究，蛋白質順序分析。
10、環保、農藥殘留量分析。
11、有機合成。
12、是硝酸纖維素、乙基纖維素、 乙酸纖維素和氯丁橡膠的快干溶劑，也是工業上使用的低毒性溶劑。
13、還可用作紡織工業的清洗劑和天然香料的萃取劑，也是制藥工業和有機合成的重要原料。
14、GB 2760—96規定為允許使用的食用香料。主要用于著香、柿子脫澀、制作香辛料的顆粒或片劑、釀醋配料。廣泛用于配制櫻桃、桃、杏等水果型香精及白蘭地等酒用香精。
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