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理化性質(zhì)。白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。蘋果酸分子中含有一個手性碳原子，有二種對映異構(gòu)體，即左旋蘋果酸和右旋蘋果酸。天然存在的為左旋蘋果酸，廣泛存在于未成熟的水果如蘋果、葡萄、櫻桃、菠蘿、番茄中；右旋蘋果酸可由外消旋體拆分制得，僅作為一種實驗化學(xué)品。DL-蘋果酸為無色晶體。相對密度1.60C1，熔點131～133℃，熱至150℃分解。能溶于水、醇，微溶于醚，不溶于苯。易潮解。本品是強(qiáng)酸，在170℃，0.1mol水溶液中的pH值為2.28，能損傷粘膜及牙齒琺瑯質(zhì)。DL-蘋果酸和L-蘋果酸是安全和無毒的。可用作清涼飲料的酸味劑。也可用于是v、化妝品、清潔劑、增白劑等方面

用途

1、用作清涼飲料與食品的酸味劑、水果飲料等的色調(diào)保持劑、防腐劑(蛋黃醬等的乳化穩(wěn)定劑)。

2、用于是v、化妝品、洗牙液、金屬清洗劑、緩沖劑、紡織工業(yè)用的阻凝劑、工業(yè)消臭劑、聚酯纖維用的Chemicalbook熒光增白劑的原料以及制造醇酸樹脂的單體等。

3、當(dāng)用作香味增強(qiáng)劑、香味劑、輔助藥物和pH控制劑時，美國規(guī)定硬糖中不得超過6.9%，其它食品中約為6.7%，但這兩種蘋果酸均不得用于嬰兒食品。