甜煉乳全套生產機器 煉乳加工流水線 甜煉乳加工需用設備在成熟階段，蛋白質在酶的作用下分解為短肽、游離氨基酸和胺等。肌肉組織中的可溶性物質（如
肌球蛋白等）溶出，部分脂肪分解產生具有一定芳香味的小分子揮發性醛類物質，因此多脂魚腌制后的
風味通常優于少脂魚 甜煉乳全套生產機器
24. 在煙熏過程中，原料中的水分減少，水溶性成分向表面轉移，制品表層的食鹽濃度增大。由于微生
物的耐鹽性隨 PH值降低而減弱。熏煙中的有機酸附著在食品表面使其 PH值下降，增強了食鹽對微生物
的抑制作用。煉乳加工流水線
25. 在鹽漬過程中，一方面通過食鹽的滲透作用，盡快除去魚肉中深度部位的水分，同時增加魚肉中溶
質的濃度，降低水分活度，抑制微生物的生長繁殖，并因蛋白質變性而使酶失活，達到防止變質的
目的。另一方面，在酶、微生物等作用下魚肉組織進行自溶、分解和等。
二、名詞解釋甜煉乳加工需用設備
值：反映魚體初期鮮度變化以及與品質風味有關的生化質量指標，也稱鮮活質量指標。
剛捕獲的魚立即殺死： K值＜ 10%；僵硬期： K值為 20%左右；初期： K值 60%-80%。
2. 鹽漬： 指食品與腌制介質中的食鹽接觸， 食鹽向食品中滲入， 一部分水分和溶質從食品中除去和溶出，
同時降低了食品的水分活度，對微生物生長發育、酶的活力、溶氧量等產生影響，達到抑制變質的
目的。甜煉乳全套生產機器 煉乳加工流水線 甜煉乳加工需用設備
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