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夾層鍋（不銹鋼夾層鍋）又名蒸汽夾層鍋,廣泛用于糖果,制藥,乳品,酒類,糕點,飲料,蜜線,罐頭等食品加工,也可用于大型餐廳或食堂熬湯,燒菜,燉肉,熬粥等,是食品加工提高質量,縮短時間,改善勞動條件的優良設備。

夾層鍋特性：本鍋以有壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。

夾層鍋由鍋體、架體、攪拌系統、加溫系統軟件、變速齒輪傳動、攪拌軸、鍋體旋轉系統等組成。夾層鍋的溫度控制較高，蒸汽加熱到目的時，可通過控制進氣閥來控制溫度。進口閥門在蒸汽進入時應緩慢開啟，直到需要壓力時，冷凝水出口處的截止閥，如果疏水器，應開啟閥門。

夾層鍋的基本結構安裝
1.固定式主要由鍋體和撐腳組成；攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成；可傾式主要由鍋體和可傾架組成
2.擰緊撐架的兩顆緊定螺釘，搖轉鍋體時，兩端的進水管和出水管不允許隨鍋轉動。
3.安裝完畢，對攪拌式夾層鍋，應作空車試運檢查，待各傳動部件運轉正常后，方可投產使用
4.進氣后，如接頭處漏氣，可旋緊螺帽，直到不漏為止。