蛋黃醬乳化機定制
蛋黃營養價值豐富，其總重量占雞蛋總重的28% ～29%，固形物含量約為50%，其中蛋白質含量占16%，脂質含量占32%，無機物含量占2%，碳水化合物含量占2%。蛋黃中的蛋白質主要是低密度脂蛋白、卵黃球蛋白、卵黃高磷蛋白以及高密度脂蛋白等;脂質則以甘油三酸酯為主體的中性脂肪約占65%，磷脂約占30%。蛋黃醬是用食用植物油、蛋黃或全蛋、食醋為主要原料，并輔之以食鹽、糖及香辛料，經調制、乳化混合制成的一種不加任何合成著色劑、乳化劑、防腐劑的天然風味濃郁的高營養半固體狀調味品。蛋黃在蛋黃醬生產過程中影響，蛋黃醬的乳化，關鍵在于蛋黃，蛋黃中的類脂物質對于產品的穩定性、風味和顏色起著關鍵作用。
蛋黃醬生產設備目前市面上是真空乳化機設備，隨著乳化設備機械行業技術的發展，一些新興設備應運而生。均質乳化是蛋黃醬生產的關鍵階段。我們開發了溫度可控的混合技術，可以生成穩定，高度均勻的乳液。多功能一鍋混合器具有高剪切裝置，可產生非常小的油滴尺寸，避免捕集產品中的微泡，防止絮凝和沉淀。混合器采用真空技術，將成分引入液體表面以下。這導致即時乳化，避免結塊和產生“魚眼"，并減少空氣混入和起泡。
真空高剪切乳化機能使蛋黃醬內脂肪細微的分布, 改善蛋黃醬的粘稠，提升產品口感。蛋黃醬的乳化過程也可采用真空乳化機進行乳化，真空乳化機可以將蛋黃醬內的氣泡排出，從而得到更加穩定、細膩的產品。
真空均質乳化罐優勢
1、產品多樣，可定制；其中均質系統分上均質下均質，內外循環均質，攪拌系統分單向攪拌及雙向攪拌、螺帶攪拌；升降系統分單缸及雙缸升降，并可根據客戶要求定做各種符合所需求高品質的產品；
2、三重攪拌采用進口變頻器調速，可滿足不同工藝生產需求；
3、的均質結構，采用進口雙端面機械密封效果，乳化轉速可達4200轉/分，剪切細度可達；
4、真空脫泡使物達到無菌要求，并采用真空吸料、特別對粉體物料利用真空吸入避免粉塵飛揚；
5、真空均質乳化機主鍋鍋蓋可選用升降裝置，清洗方便，清洗效果更顯著，鍋體可選用傾倒出料；
6、鍋體采用了三層不銹鋼進口板材焊接組成，罐體及管道為鏡面拋光，符合GMP要求；
7、根據工藝要求，罐體可加熱并冷卻物料，加熱方式主要有蒸汽及電加熱兩種；
8、為確保真空均質乳化機控制更穩定，電器采用進口配置，可達到化標準。
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