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　　什么是殺菌鍋，用簡單的術語來解釋，殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內的

　　食品，以達到殺菌的目的。殺菌鍋主要用于食品行業.醫藥等各個領域，對各類包裝物進行殺菌消毒，以

　　保證其保存期。那么使用殺菌鍋的原理是什么呢？本文來給大家講解一下。

1、水浴式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，通過壓力和水泵促進循環，這種方式熱分布比較均勻

　　。

　　2、蒸汽式殺菌：以蒸汽為加熱介質，直接進行升溫。通過機械裝置來保持蒸汽與空氣混合，使其在殺菌

　　釜內循環。由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是均勻。3、噴淋式殺菌

　?。涸摲绞椒譃轫斄苁健葒娛健⑷珖娛?。這種方式是采用噴嘴和噴淋管將熱水噴射出霧狀波浪形熱水至

　　食品表面，溫度均勻。水通過換熱器進行加熱和冷卻，升溫和冷卻速度迅速，

3、噴淋式殺菌：該方式分為頂淋式、側噴式、全噴式。這種方式是采用噴嘴和噴淋管將熱水噴射出霧狀

　　波浪形熱水至食品表面，溫度均勻。水通過換熱器進行加熱和冷卻，升溫和冷卻速度迅速，全面

　　的對產品進行殺菌。

　　從鍋體材質為四種

　　1、全鋼A型：殺菌鍋全部采用不銹鋼制作。

　　2、全鋼B型：殺菌鍋的鍋體與夾套采用不銹鋼制做，架體采用碳鋼制作。3、半鋼型：產品鍋體采用不

　　銹鋼，夾套架體采用碳鋼制作。4、碳鋼型：產品全部采用碳鋼制作。從控制方式為五種:1、手動控

　　制型：

　　所有閥門和水泵均由人工手動控制，包括加水、升溫、保溫、降溫等工序。2、電氣自動控制型：

　　壓力由兩個電接點壓力表控制，一個控制排壓，一個控制補壓；溫度由傳感器（pt100）和溫控儀控制（

　　精度為±1℃），降溫過程由手動操作。3、電腦半自動控制型:

　　采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理，可以儲存殺菌工藝，控制精度高

　　，溫控可達±1℃，降溫過程由人工手動操作。4、電腦全自動控制型：

　　殺菌全程由PLC和觸摸屏控制，可以儲存殺菌工藝，操作工只需按啟動按鈕即可，殺菌完畢后自動報警

　　，溫控精度可達±℃。