真空包裝機氣調保鮮包裝對生鮮肉產品的作用
1.新鮮豬肉、牛肉、羊肉的氣體由二氧化碳，氧氣等氣體組成。高濃度的氧氣，使肉中肌紅蛋白氧化為氧合肌紅蛋白，可是鮮肉保持鮮紅色澤；二氧化碳用以抑菌。在0-1℃條件下通過真空包裝機氣調保鮮包裝的保鮮期為5-7天。
2.生鮮禽類用二氧化碳、氮氣等保鮮氣體，真空包裝機氣調保鮮包裝的保鮮期可達5-7天。
3.對于新鮮肉和肉制品則采用60%CO2和40%N2充氣包裝效果好些。低氧可防止氧合血紅蛋白的形成，真空包裝機氣調保鮮包裝有利于保持生鮮肉的鮮紅色。同時還可防止肉制品中好氧微生物的生長和不飽和脂肪酸的氧化變質。據(jù)驗證，真空包裝機氣調保鮮包裝通過60%CO2和40%N2充氣包裝的火腿，其走油情況、氧化哈變程度、保存時間等各項指標均優(yōu)于單純的真空包裝。但也有研究認為:應保留微量的氧以抑制厭氧微生物的繁殖。
盡管全自動真空包裝機分類方式繁多，但都具有一定的適用性。若按使用多的結構分類法進行分類，大體上可將真空包裝機分為四種：
（1）機械擠壓式全自動真空包裝機在袋口密封前從袋兩側用海綿狀物品排除袋內空氣，然后封口。這種方法簡單，但真空度低，用于要求不高的行業(yè)。
（2）給袋式全自動真空包裝機自袋的開口處插排氣管，打開閥1，由真空泵抽氣，然后封口。若要充氣，可在抽氣后通過閥2充入所需氣體，然后再封口。此法結構簡單，缺點是真空度不高。如用于呼吸式，則可達到較理想的包裝效果。
（3）室式真空包裝機包裝時將裝有物品的塑料袋放入真空室，合蓋抽氣，達到預定的真空度后，熱封裝置合攏，將袋口封住。若要進行充氣包裝，在封口前先充入保護氣體。這種真空包裝機真空度較高，目前多數(shù)真空包裝機都屬于這種型式。
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