工藝步驟：
a、螺螄米粉處理，包括以下子步驟：取螺螄米粉放入風干機進行風干處理，控制螺螄米粉濕度在25％-35％；將得到的螺螄米粉進行真空包裝，真空度-；
b、配菜處理，將螺螄肉、酸筍配菜、木耳配菜、辣椒油放入鍋中翻炒香后加入螺螄粉鹵水，加熱至75攝氏度后放入辣椒油，攪勻后起鍋制得方便螺螄粉配菜湯料；將配菜湯料進行真空包裝，包裝時湯料溫度不得低于70攝氏度，真空度-；
c、將包裝好的螺螄米粉菌溫度設置為70攝氏度和包裝好的湯料包進行殺菌處理殺菌溫度設置為85攝氏度；
d、將殺菌好的螺螄米粉和湯料包一起封裝入包裝袋。
設備構造
1.每個殺菌系統配用循環泵（高溫泵）通過管道把熱水或冷水送到需要殺菌的物品上，被殺菌物品在室內慢慢輸送，達到降低殺菌溫度的目的，整機設計合理，運行安全可靠，結構緊湊，占地小，操作容易，維修方便、安裝簡單。
2.機器運行平穩，無極變頻調速，噪音低，不銹鋼網帶強度高，伸縮性小，不易變形，易保養。該機結構緊湊、操作方便、故障率低，加熱方式采用鍋爐蒸汽或鍋爐熱水，特別適合連續漂燙殺青作業。
3.設備兩頭采用變頻減速機，中間變頻機承接，帶動傳動軸前拉后送，減輕傳動裝置拉力，從而使輸送網帶運轉。這樣既可以節能又可以減輕網帶的拉力，延長使用壽命。
4.輸送網帶可根據客戶產品情況，選用不銹鋼鏈網，不銹鋼鏈板和pp鏈板三種。
5.蒸汽加熱系統主要由自動溫控閥、截止閥、手動微調閥、溫度傳感器、顯示屏等組成。設備采用蒸汽加熱，水溫迅速達到預定溫度，有利于節約能源，減少噪音，使用壽命相對比較長。溫度顯示儀可調整蒸汽大小，從而保證槽內水的溫度溫差小，殺菌效果均一。溫度傳感器可以對溫度值進行監控。
6.水循環由出料端往進料端循環，使殺菌溫度更均衡，循環水泵前邊加有過濾系統，以防止槽內雜質抽到泵中，長時間在殺菌（冷卻）槽內循環。
7.冷卻段設備配有氣泵，氣泡鼓浪運作模式，在產品輸送過程中降低了產品表面的溫度，不僅對產品進行攤平的作用，避免由于產品堆積所造成的冷卻不均，還可以對產品表面進行二次清洗。
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